笑口棗食譜｜40年經驗劉文輝師傅教2招炸出香脆金黃笑口棗！原來用1款XX粉更健康｜新年識煮食譜
發佈時間：00:01 2024-01-20
笑口棗是傳統新年食品，寓意笑口常開想。其實在家自製笑口棗沒有難度，今日請來超過40年入廚經驗、香港會議展覽中心宴會部點心主管劉文輝師傅示範家用版香脆笑口棗，口感香甜酥脆，用來招呼朋友祝願大家來年笑口常開。
笑口棗食譜｜材料/做法/大廚示範↓↓
笑口棗好意頭 用1款泡打粉更健康
劉文輝師傅擅長主理傳統中式手工點心，曾任職多家星級中菜食府。炮製笑口棗，食材與做法也簡單，按照劉師傅的方法及秘訣便能做出香脆笑口棗。材料包括低筋麵粉、吉士粉、泡打粉及白砂糖等。劉師傅建議選用無鋁泡打粉，不含鋁及非基因改造，是健康之選。
笑口棗做法步驟
先將雞蛋、白砂糖、吉士粉、泡打粉及菜籽油拌勻，白砂糖溶化後加低筋麵粉。選用低筋麵粉做笑口棗，因蛋白質較少，粉質細滑，麩質少因此筋性低，能製成酥鬆香口的笑口棗。留意加麵粉後，不要大力搓揉，避免麵團起筋，影響口感。搓揉正確方法是用手指由底往上按壓，直至所有材料融合成麵團。將麵團分成數等份後搓成圓球粒狀，謹記沖水令笑口棗麵團表面濕潤，便能更容易均勻地沾上白芝麻。先以約140度炸至麵團浮起，炸約6至8分鐘或金黃色後，可調校大火令油份滲出才撈起，吃起來香脆不油膩。
笑口棗材料：
- 雞蛋 2隻
- 白砂糖 110克
- 吉士粉 15克
- 無鋁泡打粉 3.5克
- 菜籽油 30克
- 低筋麵粉 300克
- 白芝麻 適量
- 菜油 適量
自家製笑口棗做法：
- 將雞蛋打入大碗中。
- 加入白砂糖、吉士粉、泡打粉及菜籽油拌勻。
- 攪拌至白砂糖融化。
- 加低筋麵粉，攪拌均勻。
- 由底往上按壓成麵團。
- 將麵團搓成長條狀。
- 再分成8克的等份。
- 每份麵團都搓成球狀。
- 將麵團粒略沖水。
- 均勻地沾上白芝麻。
- 菜油燒滾至140度。
- 將麵團粒加入滾油中。
- 期間不要攪動，靜待麵團粒浮起。
- 麵團炸至金黃色，調校至大火逼出油分。
- 撈起瀝乾油分即成。
2招炸出香脆金黃笑口棗：
1. 選用低筋麵粉
因蛋白質較少，粉質細滑，麩質少因此筋性低，能製成酥鬆香口的笑口棗。
2. 炸笑口棗至金黃色後調校大火
逼出油份才撈起，吃起來香脆不油膩。
劉文輝師傅整笑口棗小貼士：
- 加全蛋可令麵糰的香味更富層次。
- 菜籽油淡口，不會搶去笑口棗的蛋香及芝麻味。
- 白芝麻毋須先炒香，炸起來色澤金黃又不易焦黑。
- 處理低筋麵團時記得避免過分搓揉，否則容易起筋，令麵團變得硬實。
- 建議選用無鋁泡打粉，不含鋁及非基因改造，是健康之選。
中庭
地址：灣仔港灣道一號香港會議展覽中心一樓
查詢：2582 7332
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