台灣名廚教香蕉保存秘技 7日不變黑 秘訣是剪走這部位？附3步延長保鮮期
發佈時間：17:00 2026-09-06 HKT
香蕉是香港人最常吃的水果之一，但天氣炎熱時，買回家的香蕉往往2、3日便出現黑斑，熟透變軟，令人食慾大減。有台灣名廚近日分享一招簡易冷藏妙法，成功讓香蕉放足7日仍保持金黃色澤，口感更軟糯結實，引發熱議。
香蕉放雪櫃變黑 關鍵在於「乙烯」
不少人以為香蕉不能放雪櫃，因冷藏後皮會變黑。其實香蕉皮變黑並非因雪櫃溫度太低，而是香蕉本身釋放的「乙烯」氣體（催熟激素）在密閉空間內加速熟成，同時雪櫃內的濕氣亦會令表皮變色。只要掌握正確保存方法，雪櫃反而是延長賞味期的好幫手。
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名廚親教3步冷藏法 秘訣是剪走這部位？
台灣名廚阿慶師早前在個人YouTube影片分享，坊間的香蕉保存法——用保鮮紙包起整條蕉、放入保鮮盒，再放入雪櫃裡面，一星期後香蕉依然變黑。阿慶師教大家「香蕉冷藏法」，3個步驟立即為香蕉「變魔術」：
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剪掉頭尾：將香蕉的頭部及尾部剪去、延緩熟成，剩下要剝皮吃的部分。
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保溫袋包裹：將香蕉放入保溫袋或保冷袋內，香蕉互相疊放也可以。
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冷藏存放：保溫袋整個放入雪櫃冷藏。
阿慶師親自實測，將處理好的香蕉放入雪櫃冷藏，第7天仍維持金黃外觀，果肉依然結實，重點是因為有冷藏過，口感更佳。他笑言：「愛吃香蕉的朋友，以後不用再為保存傷腦筋。」
避開高乙烯水果 熟度適合才冷藏
台灣食品專家兼主廚陸巧因曾分享，若想延緩香蕉變熟，擺放時應遠離蘋果、芒果等高乙烯水果；若香蕉尚未熟透，不宜放入雪櫃，否則會變硬且單寧增加，影響風味。建議待香蕉熟度達8成以上，才採用冷藏。若香蕉數量太多，亦可直接剝皮切塊冷凍，日後用作冰沙或烘焙材料。
生熟香蕉營養功效各不同
營盈樂營養顧問中心營養學家Miss Jc指出，香蕉的成熟程度影響其營養價值與健康功效，不同階段的香蕉各有好處：
未熟的青香蕉
- 升糖指數較低，有助穩定血糖
- 抗性澱粉含量高，不易被小腸吸收
- 含較多益生菌，有助腸道健康
- 鞣酸較多，味道偏酸澀
已熟的黃香蕉
- 含豐富維他命B群，有助新陳代謝及養顏
- 抗性澱粉轉為糖分，口感香甜
- 含山梨醇及果寡糖，促進腸道蠕動及排便
有斑點的褐色香蕉（梅花蕉）
- 蔗糖含量較低，有助減緩血糖上升
- 酵素含量較高，有助增強免疫力
- 研究指其暗斑中的「香蕉凝集素」或具抗腫瘤及抗HIV潛力，建議每日食用一根以增強免疫力
不同成熟程度的香蕉各有功效，可按個人健康需要選擇。
資料來源：阿慶師YouTube、營養學家Miss Jc
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