5人吃真空包裝肉類中毒 3類食物高危恐致命 1動作可解毒
發佈時間：13:49 2023-08-24
真空包裝的食品也可致食物中毒？近日內地有家庭因為進食真空包裝的肉類後，五人同時出現中毒症狀，需送院治療。本港食安中心指出，有3類常見的包裝食物亦風險高，嚴重更可致命。食安中心教1個方法解毒，破壞食物中含有的細菌毒素。
食物中毒｜5人吃真空包裝肉類嘔吐 證實肉毒桿菌中毒
綜合內媒報導，本月19日四川有一家五口進食在雪櫃冷藏1個多月、真空包裝驢肉後中毒。五人被送到醫院後，均出現頭暈、噁心、嘔吐的症狀，經檢查後被初步診斷為肉毒桿菌中毒。所幸患者經治療後症狀緩解，均已康復出院。
根據本港食安中心資料，肉毒中毒的症狀如下：
肉毒中毒7大症狀
- 非常疲倦
- 虛弱無力
- 眩暈
- 通常隨後會出現視力模糊
- 言語障礙
- 吞嚥困難
- 神經毒素可令患者的呼吸肌肉癱瘓，引致死亡。
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食物中毒｜3類高危食物含肉毒桿菌 嚴重可致命
本港食安中心指出，一般肉毒桿菌不會在有氧環境中的食物上繁殖，但卻會在罐頭、真空和氣調包裝等食物包裝方法的環境中生長。雖然這種包裝方法有助防止導致食物腐敗的微生物和致病菌繁殖，以增加冷藏食物的保質期。但若真空和氣調的包裝過程並沒有嚴格加熱，所以無法殺死肉毒桿菌孢子。
當罐裝、樽裝或真空包裝食品未經妥善加工處理，又或只是略作加工便放進密封容器內並貯存在室溫下，這種耐熱的孢子可在這些加工程序後仍然存活，並可在其後無氧和沒有其他微生物競爭的貯存環境中繁殖，並產生毒素。
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根據食安中心資料，肉毒桿菌會產生毒性極強的神經毒素，毒素分量即使只得數納克已足以引致肉毒中毒。大部分食源性肉毒中毒都是吃下未經再作烹煮，或翻熱的食物所致，而這些食物中已含有肉毒毒素。不過，用攝氏80度的熱力烹煮10分鐘或更長時間就可破壞這種毒素。
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食安中心指，當局已針對包裝冷藏食品發出安全指引，食品的整個食物鏈的過程會冷藏外，保質期最長為10天。若需要更長的保質期，應採取一項或多項措施，以防止肉毒桿菌生長或毒素形成，例如對食品進行加熱處理和調節食品的鹽含量。
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本港衞生署指出，一般食物中毒症狀如下：
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