減肥|食炸雞去皮都會肥 營養師揭1類食材最吸油 (附解膩食物)
更新時間:19:30 2022-12-22
發佈時間:19:30 2022-12-22

吃炸雞或其他炸物時,撕掉最外層的麵衣、雞皮,就不會致肥?有營養師指出,這不代表可完全去除食物的油脂。常見的油炸方法有4種,採用不同的炸粉,會影響食物的吸油率,其中1種食材的吸油量高達近30%。想消脂解膩?營養師推介5款食物或飲品,適合配搭炸物進食。

撕掉麵衣可去油脂?

台灣營養師曾依田(依田)在其Facebook專頁表示,不僅炸物的麵衣會吸油,經過油炸後,食材中的水分也會被油脂取代。所以,就算剝掉外層麵衣也只能去掉一部份油脂,並無法去除已經滲透食材中的油脂。

她提醒大家,勿以為撕掉麵衣,就可完全去掉炸物油脂。除了食材表面積會影響吸油率,還有一個因素也會影響吸油率,那就是油炸方式。

4類炸物吸油率

按照沾附食材外面的物質,炸物大致可分為4類,吸油率由低到高排列如下:


營養師依田解釋,同一食材經不同油炸方式處理後,熱量、吸油量也有所不同。而炸物店的小食常會使用大量油脂過油加熱食材,小食檔的章魚燒、車輪餅小食等也會先在烤模內塗油再倒入麵糊,防止餅殼沾黏維持完整外型,魔鬼其實都藏在這些細節裡。在思考這餐要吃甚麼的同時,也可以想想如何選擇比較健康。

5種食品消脂解膩

如想消除吃炸物的罪惡感?營養師依田建議配搭以下5種食物或飲品,有助消脂解膩,消除一點內疚感:


內容獲「營養食事Ms.E10-營養師依田」授權轉載

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