張諾 - 留住客家菜的美味 | 任意行

人說,變幻是永恆,其實無常才是真理。官方數字反映,訪港遊客回升,但北上消費的港人與日俱增,此消彼長下,一些打拼了幾十年老店,快支撐不住,例子之一,是大圍的客家菜館「港興大飯店」,極有可能營業多一段時間,就會同大家說再見。
多年以來,在「港興」留下不少快樂的時光,每碟傳統客家菜,出自老師傅之手,價錢實惠,試過同二、三知己去吃晚飯,高興起來,叫了十多碟菜,全部吃清,與其說我們幾個小女子食力驚人,倒不如說老師傅手藝高,每一碟都吃到客家菜「鹹、油、香」的精粹!
最令人垂涎三尺的,是只有「港興」才做的酥炸八寶鴨,鴨皮酥脆可囗,鴨肉熱騰騰又嫩滑,鴨內釀滿冬菇、蓮子、蝦米、鹹蛋王等豐料糯米飯,吸收了鴨汁,一吃入魂。
近期去多間高級粵菜館,見到七彩炒肚尖的蹤影,「港興」菜單上有此菜幾十年了,豬肚尖端以手工片薄,加入紅黃大椒爆炒,吃到肚尖的爽彈口感。
老師傅多年前在著名客家菜館掌舀,幾十年前自立門戶,以地道客家菜贏得食客支持,好似炸大腸、霸王雞、蛋角浸湯、手打魚丸、酒糟炒米粉⋯…煮了幾十年,數不清賣了多少碟,煮到出神入化之境,是時候重溫他的手藝,好好記住客家菜的好滋味。
張諾
最Hit
TVB最強綠葉轉行做農夫?父女檔回歸大自然齊齊耕種 9歲女因一事宣告投降
2025-02-07 15:13 HKT
TVB小生外貌竟被指似「肛門」?顏值大幅進化如韓星 曾拒認姊弟戀被追擊
2025-02-07 19:00 HKT