吳慧妍 - 真係黃薑粉？ | 營爆生活
吳慧妍
2025-01-09 02:00
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在過去的假期裏，筆者相約了一班好友去吃中東菜。我一向最喜歡吃的就是皮塔麵包中夾着炸鷹嘴豆餅（Falafel Shawarma）。而有些朋友就叫了烤肉串配上一些白飯。當菜式送來的時候，朋友們都議論紛紛，因為看到白飯有些是帶點黃色的。大家都猜不會是咖喱，因為吃下一點都不辣。還是黃薑粉？但又好像聞不到薑的香氣。說着，有一位愛吃的朋友就說是「番紅花，又稱藏紅花」（saffron）啊！果然是愛吃之人！
香料可說得上是中東料理的靈魂。番紅花屬現時全球最昂貴的香料。西班牙、印度和伊朗是番紅花的主要產地，所以番紅花亦會在西班牙、印度及地中海菜色中較常出現。究竟番紅花有甚麼營養價值？
番紅花通常作為煮食用的份量不多，主要含較豐富的礦物質錳及少量維他命C。它亦含豐富類胡蘿蔔素（carotenoid），包括番紅花素、番紅花酸和苦番紅花素，具抗炎及抗氧化之功效，有助預防慢性疾病。有些研究亦發現番紅花能提升褪黑素（調節睡眠之荷爾蒙，melatonin），有助改善睡眠。而番紅花內的番紅花素及番紅花醛，亦有助改善焦慮和憂鬱等情緒。有些研究亦發現番紅花補充劑有助改善黃斑病變及青光眼等疾病。
如你正考慮服用番紅花補充劑，應先諮詢你的醫生或營養師。因服用過量可出現嚴重的副作用如血便、嘔吐，甚至死亡。
吳慧妍
