葉澍堃 - 享用「四洲集團」小食 「潮尚居」潮菜及「壽司芳」日本料理 | 葉Sir食經

  跟「四洲集團」創辦人戴德豐領導認識數十年,他是我非常尊重的領導,除了德高望重,出任全國政協常委多年,既是大紫荊勳賢,也是傑出工業家和低調慈善家,最重要的是他從日本引入了「咁大支」、百力滋和卡樂B等名牌小食,帶給我過去多年的心靈慰藉!「四洲集團」從30多個國家進口各種食品,從奶粉、雞蛋、清酒、雪糕、糖果餅乾、凍飲到各種肉類,是香港最大的食品企業之一,難怪戴領導有香港食品大王美譽。

  「四洲」的餐飲業務也做得不錯,旗下餐廳不少,好像「功德林」上海素食,「四季悅」日本料理,「壽司芳」和早前在尖沙咀北京道開業的「潮尚居」潮州菜館,上星期跟領導和戴夫人Queenie在那裏食了頓精彩潮州菜,晚飯菜式豐富,餐前飲的是「四洲」新產品巴馬礦泉水,巴馬是世界五大長壽村之一,我多年前在那裏玩了幾天,經常見到過百歲老人家在門外跟遊客分享養生之道,我也有向他們請教長壽秘方,答案是多飲當地山泉,清茶淡飯,早睡早起,這些看似簡單,其實暴飲暴食容易,清茶淡飯甚難,加上經常挑燈竹戰,唯一可做的便是多飲幾樽巴馬礦泉水吧!

  晚餐菜式豐富,餐前小食是卡樂B蝦條、熱浪薯片和四洲紫菜,都是相識多年的心靈小食,當然繼續食過不停!晚餐首先上桌是潮州凍花蟹,蟹肉鮮甜,比龍蝦好食得多,跟着食堂灼響螺片,這是昂貴的潮州美食,爽甜香滑。潮州菜不能缺少的是滷水鵝拼盤,我最愛香滑的鵝腸和豆腐,餐廳的紅燒潮州翅和香煎鷹鯧魚也做得好,炸得香脆的椒鹽魚骨佐酒一流,最合太座心意,單尾本來只有普寧麵線,但戴太臨時加點了沙茶牛肉炒河,這是我最愛的河粉,連食兩碗,心滿意足。甜品有綠豆爽、薑汁芝麻湯圓和反沙芋頭,反沙芋內有橙皮香味,是正宗潮州做法,這是頓食得開心滿意的晚飯,大廚洪孝的精湛廚藝值得一讚。

  「四洲」旗下的「壽司芳」也是我喜愛的餐廳,最近一家人在那裏食了頓晚飯,米芝蓮二星大廚Hiroki頭髮染得五顏六色,越來越新潮,他非常友善,整夜跟我們有講有笑,大廚發辦晚餐菜式豐富,好像忌廉芝士焗明螺、日本蠔配青檸啫喱和魚子醬、青口咖喱湯配日本迷你番茄及青椒、煙燻鰹魚,當然也有經典的慢煮鮑魚、拖羅壽司和手卷等,最後飲碗熱騰騰的牛油果味噌湯暖暖胃,甜品是法式瑪德蓮蛋糕配自家製雪糕,人人食得心滿意足。

葉澍堃

潮州凍花蟹
潮州凍花蟹
堂灼響螺片
堂灼響螺片
香滑鵝腸
香滑鵝腸
香煎鷹鯧魚
香煎鷹鯧魚
香脆的椒鹽鯧魚骨
香脆的椒鹽鯧魚骨
普寧麵線
普寧麵線
沙茶牛肉炒河
沙茶牛肉炒河
反沙芋頭
反沙芋頭
跟「壽司芳」Chef Hiroki合照
跟「壽司芳」Chef Hiroki合照
Chef Hiroki在做菜
Chef Hiroki在做菜
日本蠔配魚子醬
日本蠔配魚子醬
青口咖喱汁配迷你番茄
青口咖喱汁配迷你番茄
忌廉芝士焗明螺
忌廉芝士焗明螺
慢煮日本鮑魚
慢煮日本鮑魚
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