梁家權 - 中環街市打冷 | 好味大過天
梁家權
2024-11-22 02:00
字體大小
實不相瞞，細細個已經偶爾跟父母親來這裏買餸，也記得曾經買過新鮮羊腩，當年肉檔還掛起羊頭以示賣的是真羊肉……這是在舉世知名商業中心區中心地帶的「中央市場」，最底層滿眼是雞鵝鴨豬牛羊……如今整幢有85年歷史的4層建築因屬古跡而保存下來，並且已變身成高檔摩登市集「中環街市」，中庭時有展覽和表演，亦有不少中西食肆，由於地點實在太就腳，人來人往好不熱鬧。
年來在這裏吃過快餐、西餐、星馬食品，而本星期一晚是第一次在此吃潮州菜。頭頂是幻彩LED光管造的廣告字樣，擺明玩懷舊，而店名亦很抵死叫「久両菜」，整個格局和氛圍故意市井，讓食客既似坐在「街市」路邊大牌檔，但卻是吃精緻的潮州打冷。
這晚城中十多位名大廚及一眾飲食界中人來此打牙祭，有份主理的邵德龍師傅就坐在身邊，推介面前的滷水鵝頸。我當然識貨啦，早年到澄海花了700多元人民幣買了一條正宗大隻獅頭鵝鵝頸回港，懶叻原條帶回港打算自己將之斬開一碌碌，怎料用家中最大的菜刀狂砍，手掌起了枕和水泡才勉強將硬到無比的鵝頸解體，之後咪搞，出街食算了。
「久両菜」的鵝頸頸骨已拍碎，皮和肉亦額外拆開，百多元一份，食得和味和方便，而鵝腸和鵝肝亦滷得相當好味，是送酒恩物，唯一遺憾是沒有很平民的鹹菜魚。
另一道印象很深的是「煙筍雙腩」（見圖），用的並非潮州滷水，而是加了花椒八角等香料的北方滷水，所謂雙腩是選用崩砂腩和爽腩，還特別加了貴州煙燻筍乾，風味獨特，店家搬出壓力煲，只用20分鐘就使雙腩變得既腍又入味，若不是近年減吃飯量，這道菜可以送兩三碗飯。
梁家權
更多文章
