張諾 - 老店開青年店 | 任意行
「鏞記」燒鵝,無人不知,新一代掌門人近年努力開拓,近期開了第三店,叫「鏞鏞.藝嚐館」,位於太古英皇道太古坊多盛大廈地下,那裏是一個精心打造的新潮空間,置身其中,恍若在歐洲小城,入夜多見洋人在酒吧消遣。於我而言,酒只淺嚐,最愛是精緻粵菜,「鏞鏞.藝嚐館」裝潢,清新脫俗,食物更求突破。
「鏞記」的小前菜「皮蛋配酸薑」,以流心和味的皮蛋,配上酸酸淺辣的酸薑,一濃一清,剛好打開胃口。「鏞鏞.藝嚐館」花心思,以干邑醃靚皮蛋,淺淺酒香,皮蛋滋味變化,有新意,但皮蛋酸薑的味蕾回憶太強烈,還是最愛原創作。
蜜汁叉燒,無得輸,其實以質素穩定來說,叉燒有保證得多,燒鵝反而較難測,罪不在廚師,而是香港本地無即劏鮮鵝,冰鮮來貨總欠甚麼的。
羊肚菌竹笙天白菇湯,幽香撲鼻,一滴不留。流心西施蝦丸是新作品,外皮酥香脆口,咬開爆汁,十分和味,原來是淡口腐乳,相當燙口,吃時小心,配上蝦膠的鮮,十分好味,真佩服廚師的創意。
煙燻手撕雞,開蓋香氣四溢,雞肉嫰滑多汁,煙燻味是靈魂,做得出色。
席前即煮的葱香櫻花蝦臘肉炊飯,充滿儀式感,飯焦滲與豬肉油香,一吃難忘。人在港島東肚餓,強烈建議去「鏞鏞.藝嚐館」。
張諾