李純恩 - 秋日江南之味 | 好好過日子
本來十月中到十一月中是吃大閘蟹的好時節,但不知是不是今年天氣熱,蟹也成熟得遲,直到十一月中了,蟹的質量才漸入佳境。
最近在自己家和朋友家吃了三次蟹,一次是陽澄湖朋友送來的,兩次是幫襯「林記永昌號」的阿LAM。陽澄湖蟹送來的時候,似乎尚早了點,蟹膏蟹肉還未真正豐滿。但陽澄湖的出品畢竟不一樣,即使稍為瘦了一些,但蟹肉的鮮甜,其他產地的大閘蟹始終不及的。
吃到「林記」的蟹之時又晚了兩個星期,蟹也豐滿了許多。九雌十雄,到了農曆十月之後便一定吃雄蟹了。阿LAM是大閘蟹專家,挑蟹一向嚴謹,若蟹不好便會如實告知,所以年年幫襯從未有失。
再過兩天我就帶團去陽澄湖邊吃蟹了。這也是一年一度的旅行節目。二十年來,除了「高費19」疫情發作停了三年之外,每年必去一次湖邊的「湖濱蟹府」,吃正宗陽澄湖大閘蟹,吃他們的紅燒大鯿魚。對我來說,那條紅燒大鯿魚的吸引力比大閘蟹更大。一條新鮮鯿魚三斤重,紅燒之後端上桌,乍看以為淋滿了茨汁,其實是大師傅慢慢燜燒,用火力將魚皮下的膠汁都逼了出來。汁水濃稠豐腴,魚肉肥美鮮嫩,每次吃這條魚,必送下三碗新米飯。之後每每想起,必垂涎欲滴。
所以,雖然說是年年去吃蟹,但真正令我朝思暮想者,還是這條大鯿魚。除此之外,一桌農家湖鮮:鹽水湖蝦,醬爆螺螄,白切草雞,銀魚炒蛋,炒水芹菜,蟹粉豆腐,菌菇雞湯,東坡肉——若是這天捕到野生鱖魚,便又多一道佳餚。
秋日江南行,便是如此引人。
李純恩