張諾 - 長沙美饌 | 品味好生活
以為湖南菜一定辣到飛起,錯!今年6月開業的長沙柏悅酒店傳來美味訊息,遠在香港的饕餮也接收到,一於坐3個多小時高鐵上長沙,遊完湘江、嶽麓山和橘子洲,入住柏悅酒店,一嘗行政總廚張雯雯的手藝,讓味蕾樂而忘返。
張雯雯是80後名廚,與一般中廚不同,她很presentable,與賓客有說有笑,一雙巧手,輕輕鬆鬆,16道菜就上桌。先來「撈汁花螺」、「辣汁開胃蕓豆」、「熗拌五花腱」、「泉水蘿蔔」、「腌仔薑佐開源皮蛋」和「瓦壇黃酒熟醉羅氏蝦」五前菜,以微辣提醒食客身在長沙,也起醒胃效果,其中羅氏蝦醉香誘人,把蝦頭豐膏的妙韻放大。
主菜來了,「胡椒豬肚湯」較香港的濃稠,豬肚新鮮,在香港難覓。「東安富貴雞」是一道充滿儀式感的大菜,由張雯雯席前獻藝,把湖南名菜東安富雞與粵菜富貴雞相結合,嚴選廣東三黃雞,以泡薑泡椒及東安米醋醃好,放入雞形的麵包模內焗,請客人敲錘破包皮,雞香四溢,盈滿一室。張雯雯動手撕雞肉,灌以精心熬煮的雞湯,呈奶白色的濃郁雞湯鮮甜微酸,浸着嫩滑的雞肉,每一啖都是天花板滋味。
大閘蟹當造,煮法與眾不同。「鹽焗陽澄湖大閘蟹」先以鹽的高熱逼熟大閘蟹,添茅台酒點火,蟹肉和黃膏啖啖鹹香和醬香,讓人齒頰留香,真想來多一隻,但又制止自己,隨後還有「豆豉剁椒蒸老虎斑」、「石鍋黑松露手撕遼參」、「蒜辣炒小青龍」、「白辣椒炒安格斯和牛眼肉蓋」、「姜辣麻鴨」、「韭香口味毛肚」、「蒜香排骨」、「鳳梨咕嚕肉」、「蟹粉豆腐」和「花膠蟹粉燴豆麵」,都是一吃難忘的長沙美饌。
張諾