梁家權 - 華和料理港式點心 | 好味大過天
梁家權
2024-11-01 02:00 HKT
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走進中環置地廣場中庭地庫的KIKUSAN（吉谷舍），一心是要再嘗久違的白樺豚，結果飽吃了吉列豬扒擔擔麵和雞白湯拉麵之外，還吃了帶和風的蝦餃燒賣等港式點心。
差不多10年前到北海道深度遊，特意找多個品種豚肉試味，除了黃金豚和白老豚，白樺豚踏實的肉味令人難忘。就是聽老友說此店雞白湯拉麵裏的叉燒，就是用白樺豚脢頭肉製成，而吉列豬扒亦是將白樺豚扒肉以65°C低溫烹煮2小時，然後蘸上麵包糠炸6.5分鐘而成。現在烹煮的溫度和時間掌控相當容易，所以好食與否，食材是關鍵，當然吃得愜意。
值得一提是雞白湯的麵湯，口感相當濃郁，是引進東京的「麺屋藤しろ」的雞白湯系列，但店家說從日本運到之後，再用三黃雞二次熬煮，難怪如此和味。不過，擔擔麵和雞白湯拉麵的份量頗多，豬扒又厚軟而大，實在懷疑中環的辦公室男女能否消受！
意外驚喜是點心（見圖），在港式點心上略施小技，口味便很不一樣。先吃鹹水角，紫紅色外型顛覆了傳統，原來是紅菜頭汁搓粉糰做的，油膩感輕得多；蝦餃皮摺得很靚，而且夠薄，所以先蒸後炸，那層蝦餃皮變成薄脆，而蝦餃餡混有蝦膠和脢頭豬肉，既香又鮮冶；至於那個燒賣，幸好排在最後才吃，冷不提防餡料除了慣常的豬肉和蝦膠外，更特意加了較瘦的赤肉，而最厲害是滲了麻辣，第一口咬下去還不覺得一回事，咀嚼一下，麻辣的感覺慢慢湧上來，非常過癮。
說實話，入夜後的中環從來都不及午市旺，而這年頭香港夜市市道更不必說了，但從另一角度看，夜中環吃得好舒服喎。
梁家權
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