張諾 - 星級名廚24手聯乘 | 品味好生活
尖沙咀美麗華酒店頂層Ballroom光彩華麗,衣香鬢影,來賓中不乏城中名人,也有演藝明星盛裝赴會,他們齊來見證城中罕見的一次飲食盛事:由「國金軒」、「唐述」、「翠享邨」、「WHISK」、「JΛJΛ」、「Mue Mue」和「The Mira」12位星級名廚同場獻藝,以24手聯乘精繪十道菜,每一道都是上述各食府的頂級美饌。
12位名廚站台,氣勢磅礡,昔日品嘗過各人巧手佳餚的美味回憶,湧上心頭,對他們聯乘精繪這一夜盛宴,更為期待了。這回食評,先論熱葷,當中以中環國金軒主廚李煜霖師傅的「濃扣22頭南非吉品鮑伴日本花菇」最得我心。擺盤簡約風格,一邊是鮑魚,另一邊是花菇,中間放一條露筍分間,淋上透明的褐色濃汁。
出動刀叉,是吃鮑魚之妙法,甫落刀便被鮑魚「啜」住,心中大喜,以往經驗告之,鮑魚炆得火候恰好,才有如此溏心效果。切一角鮑魚送入口,軟糯香滑,嘗到鮑魚的天然鮮味,搭配幽香的花菇,差點兒難掩心中的興奮,真想大叫一聲:「好味呀!」
據大會介紹:「這道菜品體現了國金軒對粵菜經典風味的詮釋,結合傳統工藝與上乘食材,為食客呈現高雅精緻的粵菜饗宴。」我完全認同,李煜霖經繁複工序,細緻扣煮,達至溏心又美味的完美效果。每一步製作都精雕細琢,體現出「食不厭精、膾不厭細」。
李煜霖師傳盡得江太史家廚真傳,憑藉超過50年的廚藝功架,以傳統烹調法,將粵菜精品演繹得淋漓盡致,個人很期望有機會品嘗他的太史蛇羹。
張諾
濃扣22頭南非吉品鮑伴日本花菇。