李純恩 - 論好吃的月餅 | 好好過日子
現在月餅的花樣越來越多,各種各樣的材料,名貴的,稀奇的,想得到的,想不到的,一聽就知道好吃的,一聽就知道不好吃的,林林總總,都造成了月餅,五花八門。時近中秋,似乎也到了一個口味測試的季節,各種各樣的口味,都掛到月餅的名下,只要你肯吃,就可以吃到許多前所未有的月餅。
對我來說,每到這個時候想吃的月餅,大概只有三種。一種是廣式的蛋黃蓮蓉月餅,一種是蘇式的鮮肉月餅,一種是雲南的雲腿月餅。
廣式的蓮蓉月餅細密甜美,餅中鹹蛋黃的數量並不重要,但一定要有。不論是白蓮蓉還是金蓮蓉,造得好都可口。滿口香甜滑膩之際,突然嚼到了一點油潤的鹹蛋黃,那種味覺的融和,令人喜上心頭。蓮蓉月餅一定要甜膩,因為要配茶。配上茶,不甜膩的蓮蓉月餅就不及格了。
酥皮的蘇式月餅有許多種,但令我掛念的,只有鮮肉月餅。一隻上好的鮮肉月餅,酥皮千層,裹着鮮美的肉餡,最好剛剛出爐,餅是滾燙的,肉餡的油水還是滋啦滋啦的,咬在嘴裏會靈魂出竅的。若是這年中秋稍晚一些,上海一些飯店的鮮肉月餅還會加入大閘蟹,造成蟹粉鮮肉月餅,那就跳上天花板了。
用雲腿造成的雲南火腿月餅,餅皮用小麥製,外形如烤黃的饅頭,餅內裹滿了鮮紅透亮的火腿粒,肥瘦均勻,晶瑩剔透,味道鹹中帶甜。跟江南的鮮肉月餅一樣,也要烤熱了才好。熱騰騰一口咬下,充滿質感的餅皮混以油潤鮮美的火腿粒,鹹甜交匯,酥香豐腴,鮮上眉梢。這一口,吃過也忘不了。
李純恩
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