葉澍堃 - 澳門「永利軒」 食精美星級粵菜 | 葉Sir食經
最近跟太座及鄧名高一行5人過大海覓食，首先到「永利軒」食晏，這是「永利酒店」內的米芝蓮兩星餐廳，裝潢以宮廷黃色為主調，氣派非凡，大廚陳德光（德師傅）入行50年，廚藝精湛，曾經在香港多家名店工作，侍酒師Allen和茶藝師Richard非常專業，服務一流。
餐前Richard為我們奉上永利特色迎客茶，分別用茉莉、白牡丹、荔枝紅茶、鐵觀音和桂花玫瑰混成，茶香迷人，我們一早請德師傅為我們寫菜及配酒，前菜3款，分別是芥末籽鮮鮑魚、楓糖西班牙黑毛豬叉燒和櫻花蝦青蒜香辣雞樅菌，南非鮑魚味鮮爽脆，叉燒甘香甜美，雞樅菌香氣逼人，配酒是寧夏Devo悅慕MV01氣泡酒，有種在飲香檳的感覺，國內葡萄酒酒質越來越好，真是飲得杯落！3款點心跟着出場，分別是永利蝦餃王、豆漿千層魚蓉腐皮夾及雪影叉燒焗餐包，蝦餃以鮮蝦和竹筍作餡，鮮甜爽滑，比得上香港任何名店出品，雪影叉燒餐包一食傾心，香脆鬆化的酥皮加上黑毛豬叉燒的香氣，是近年食過最好的叉燒餐包，配酒是寧夏西鴿2021年霞多麗白酒，這是早前永利中國葡萄酒大賽的最佳白葡萄酒。
主菜陸續出場，先食經典茶皇雞，這是永利招牌菜，清遠走地雞用鐵觀音茶葉燻得香氣迷人，皮香酥脆，肉質嫩滑，是色香味俱佳的好雞，配黑皮諾紅酒甚佳。此外，我們還試了餐廳的炸子雞，皮脆肉香，跟茶皇雞同樣精彩。午餐除了飲酒，也飲了多款茗茶，我的最愛是武夷山大紅袍，還記得當年在武夷山望着珍貴的茶樹飲了一個下午，記憶猶新！食罷鯪魚滑及蔥油豬潤兩款小菜後，跟着食欖角陳皮焗排骨，這是傳統家常粵菜，排骨焗得皮脆肉香，跟寧夏「長和翡翠酒莊」2021年的珍藏馬瑟蘭紅酒是完美配搭，這是永利葡萄酒大賽的冠軍紅酒，潛力甚佳。
單尾是馬介休帶子脆米鴛鴦炒飯，很有新意和特色的炒飯，德師傅用野米、白米和脆米，加上葡國馬介休和澳洲帶子來做炒飯，鹹香脆口，有點澳門本土菜的特色，最合我等飯桶口味。甜品是官燕楊枝甘露、有機酥皮蛋撻和時令水果，甜美清爽的楊枝甘露給人幸福幸運的感覺，蛋撻酥皮香脆，蛋香迷人，配酒是「蔡龍麟」的2013年冰酒，上次在「譚卉」午餐時飲過，有緣再飲，感覺是特別香甜。送客茶是龍都香茗，這是四川七窨茉莉花茶，花香撲鼻，為這頓食得稱心滿意，茶酒菜俱佳的精緻星級午餐完美作結。
葉澍堃
