張諾 - Cova 30年 | 任意行
張諾
2024-05-29 02:00 HKT
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意大利著名糕點品牌和餐廳Cova原來已落戶香港30周年，適逢現在是白露筍季節，所以特別推出了四手聯乘白露筍菜單The White Asparagus Symphony，讓fans可以一次過品嘗Eduardo Gadda和廖卓信兩位大廚的手藝合奏。
頭盤先來水煮白露筍及煙三文魚。水煮保留了荷蘭白露筍的天然鮮味和口感，配以煙三文魚的煙燻風味，醬汁很特別，由水煮蛋、美乃滋及西洋菜所調製而成的蛋黃香草醬，清新提鮮。
接着是白露筍忌亷湯，香滑濃稠，帶一件煎烤得帶有焦糖外皮的薑蒜帶子，口感的對比恰到好處。麵食是以野生西班牙紅蝦，配搭自家製墨魚意大利麵。蝦味鮮濃，意粉入口滑順。
主菜可揀香煎白鱈魚配搭鮮奶油醬汁或燒美國頂級肉眼，都是伴以清甜的白露筍。白鱈魚塊非常厚，在廖卓信師傅的巧手下，做到外脆內滑，是吃過最精彩的煎鱈魚。
甜品是Chef Gadda為香港的夏日設計的意大利乾果麵包味雪糕蛋糕，襯以由蛋黃、糖與瑪莎拉酒精心製成的幼滑沙巴雍及芳香的葡萄酒汁，我喜歡來一杯意式咖啡，完美配搭。
張諾
香煎白鱈魚配搭鮮奶油醬汁。
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