查小欣 - 中廚義煮 | 查乜料
查小欣
2024-04-26 02:00 HKT
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香港中廚師協會拉隊到鄰舍輔導會怡菁山莊義煮晚宴，讓學員、家人及照顧者享受由香港名廚們烹製的美味佳餚，我跟隊做義工。
怡菁山莊為215位殘疾人士提供一站式服務，包括日間訓練、護理、照顧、起居飲食及住宿，並為家屬提供支援。當日所見，大部分學員的智力或身體屬嚴重殘疾，家人大都上了年紀，家境一般，體力和財力根本沒能力全天候照顧學員，入住怡菁的學員，每月只需將二千多元的傷殘津貼給山莊，另外政府每位學員補貼約一萬元，替家屬減去重擔。
當日有40多位名廚參與善舉，包括米芝蓮名廚，他們碌盡人情卡搵贊助商免費供應食材，並群策群力，分成不同小隊，擠在院舍的小小廚房、短時間內烹製共280多位的8道菜晚宴：青瓜海蜇手撕雞、花膠燉雞湯、碧綠翡翠帶子炒蝦球、綠洲龍躉柳伴甜酸糖醋汁、瑤柱扒瓜甫、秘製紅燒肉伴大白菜、花膠瑤柱福建炒飯、燕窩士多啤梨布丁，全部色香味全。
最高難度是為有吞嚥困難的糊餐學員，特別製作軟餐，讓他們一同品嘗佳餚。軟餐包括：花膠燉雞湯、玉子豆腐蒸瓜環、仿帶子配雜菜茸、芋香雞肉串、南瓜小米粥、燕窩椰皇燉蛋，全部入口即溶，嬌小的小儀廚師事前花了不少時間去鑽研和試煮。
我們不會煮的義工就負責做樓面分餸、斟茶遞水，讓學員、家屬和照顧者感受到貴賓式的服務，讓他們知道他們並不孤單。
查小欣
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