甘蕎因 - 背道而馳？ | 鏞融芯語
上文談到「先行先試」的垃圾徵費，以一個普通市民的角度看，執行上已有眾多問題尚未釐清。在食肆經營方面，政府更欠缺清晰的指引，加上配套不足，可以預見在執行及運作勢必困難重重。
以食肆為例，政府要求商戶以大型指定垃圾袋套住垃圾收集箱，同時用指定的小型垃圾袋收集垃圾後，再棄置到大垃圾箱中，整個過程費時失事。首先，這些大大小小的膠袋價錢並不便宜，無形中增加營運者的成本，其次，在公民教育不足的情況下，員工執行時往往未能體諒政策初衷，切實做到減廢及有效分類被棄置的物件，更有甚者，可能為求方便，只有小量垃圾亦會包起丟棄，反而進一步增加資源的浪費。而大袋套細袋的做法，同時也有造成重複浪費之嫌。
環保亦需講求配套，餐飲業中的廚餘回收便是當中重要的一環。雖然廚餘回收並不納入垃圾徵費，也不涉及使用指定膠袋，但先决條件是要自備大桶來收集廚餘。鏞記多年前已開始執行廚餘回收計劃，對實際操作上可能面對的問題深有體會。在香港的經營環境下，相信很多食肆都沒有多餘空間放置大型垃圾桶，同時，基於生及人手問題，也必未會花工夫及時間把廚餘從一般垃圾中抽取出來。
目前一些大型商場有業主的配套去處理廚餘問題，但對於街舖或樓上舖來說，要實行廚餘回收以減少垃圾收集量，相信要面對更多困難。餐飲業通常是將收集垃圾的工作判給一些俗稱為「街仔」的公司，但這些「街仔」有沒有足夠知識適當地去處理收回來的垃圾呢？
現在政府的指引未必符合不同地區收集垃圾的模式，僅僅在廚餘收集這個問題上，政府如何將廚餘和真正垃圾分類，如何在推動環保、控制運作成本與解決業界的苦處上取得平衡，至少在現階段都未能在細節及操作上給予業界清晰的指引。
好的政策，首先要有好的配套，而業界也要計算成本及如何支持政策。如果政府到8月份政策實施之際，仍然未能解除大家的疑慮，這個急就章的垃圾徵費是否反而會令大家用多了膠袋，與當初走塑的理念，以及長遠的環保概念背道而馳呢？
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
