葉澍堃 - 澳門「風味居」 食精彩香辣湘川菜|葉Sir食經
![跟大廚陳植強、謙謙和鄧名高合照](https://image.hkhl.hk/f/686e386/0x0/100/none/58d644c6ac3cd94180da3a1b96eb1f1c/2024-04/WNF09P12130424_copy.jpg)
今次在澳門三天兩夜,第2天中午在市中心「星際酒店」5樓的「風味居」食了頓回味無窮的川菜,「星際酒店」好像是銀河旗下的第1間酒店,十多年前曾經到過,印象最深是比我高得多的迎賓小姐,今次重來,大堂的迎賓佳麗依然高䠷省鏡。
「風味居」開業11年,自2017年起連續8年摘下米芝蓮兩星,今年更獲頒黑珍珠一星,是港澳唯一的米芝蓮兩星湘川食府,行政大廚陳植強是順德人,入行20多年,走遍國內大江南北,是做湘菜、川菜和麵點的高手,獲獎無數,最注重食客健康,以不用味精和嚴選新鮮合時食材為賣點。餐廳名菜甚多,好像水煮沸騰魚、辣子雞、剁椒魚頭和四川擔擔麵等。
我們在寬敞的貴賓房內用餐,首先飲杯迎客桂花蕎麥茶,清香潤喉,飲得舒服,前菜6款,分別是酸椒醬秋葵、醋溜小黃瓜、椒麻鮮鮑魚、山城口水雞、蔥油爬爬蝦和蒜泥醬白肉,有機蔬菜和澳門海鮮同樣精彩,口水雞香辣迷人,味蕾即時瞓醒開工。
主菜首先食濃湯酸菜魚,強師傅選用斤半重的桂花魚,以魚骨熬湯作湯底,配潮州鹹酸菜及東北薯粉,魚肉酸香惹味,魚湯鮮甜,薯粉Q彈,一食鍾情。繼續食的是辣子雞,這是餐廳招牌菜,用澳門狀元雞雞腿部分去骨醃製,配四川大紅袍辣椒及花椒,雞肉外脆內嫩,香辣誘人。數月前在湖南食過的剁椒魚頭滋味至今難忘,今次當然要「安哥」,風味居用的是3斤重水庫大魚頭,以湖南紅綠椒及大廚秘製的剁椒醬調味,大大鍋紅艷迷人,難怪此菜取名「江山一片紅」,配上剛炸起的巨型油條,是最佳打卡對像,油條口感香脆,絕非隔夜貨色,嫩滑的魚肉和魚雲香辣迷人,一食傾心。
繼續精彩是貢椒燒焗妙齡鴿,大廚把13日大的乳鴿用特製貢椒滷水醃製後生炸,乳鴿皮脆肉嫩,加上迷人麻香,謙謙食得直豎拇指,大讚「一支班」!
麻婆豆腐是我即場加點的菜,大廚用豆腐及豬肉碎做出麻辣鮮香燙的豆腐,佐飯一流,食罷齒頰留香。青菜是芋香浸菜苗加些杞子,很有創意的配搭,清甜白菜仔配上濃豬骨湯及泰國芋頭,健康美味。單尾是手工鴛鴦餃,用蒙古麵粉搓的餃皮香滑煙韌,大廚用精選豬後腿肉剁碎作餡,配白菜及韭菜兩款,很美味的餃子,很快便食至清碟。甜品是老四川冰粉湯圓,冰粉滑溜,湯圓煙靭,餐後茶是太座最愛的陳皮普洱。甜點是辣椒形及八角形的朱古力,創意加上美味,為這頓星級川菜寫上甜美句號。
葉澍堃
![貢椒燒焗乳鴿 貢椒燒焗乳鴿](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/621c7ee5809b995436d5696f5c6ef1a1/2024-04/WNF09P08130424_copy.jpg)
![紅艷辣子雞 紅艷辣子雞](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4507639fe69689c43d467e30aa9f26c3/2024-04/WNF09P05130424_copy.jpg)
![酸椒醬秋葵 酸椒醬秋葵](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/210029acb561234bc9e814d5e8379f34/2024-04/WNF09P03130424_copy.jpg)
![芋香浸菜苗 芋香浸菜苗](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ceadf6f302a354523a14bf63ca75c0ac/2024-04/WNF09P10130424_copy.jpg)
![跟太座在風味居 跟太座在風味居](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/153bd2e495d3cc7e1212b39f0fbe6a88/2024-04/WNF09P07130424_copy.jpg)
![濃湯酸菜魚 濃湯酸菜魚](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5d823ec39969f0488debbfdeaacc19ad/2024-04/WNF09P04130424_copy.jpg)
![老四川冰粉湯圓 老四川冰粉湯圓](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/93f2d48083f536030cef1376835ad14a/2024-04/WNF09P11130424_copy.jpg)
![辣椒和八角形狀朱古力 辣椒和八角形狀朱古力](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/ef6006608524cb45759892ba9b77d5af/2024-04/WNF09P13130424_copy.jpg)
![麻婆豆腐 麻婆豆腐](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f249f5dee29405ac4175cd267e12a83c/2024-04/WNF09P09130424_copy.jpg)
![剁椒魚頭配巨型油條 剁椒魚頭配巨型油條](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/386947865f67e89b3d47656c266600f1/2024-04/WNF09P06130424_copy.jpg)
![口水雞 口水雞](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/cc8b9d3efee42ff468a019b18e7a24fa/2024-04/WNF09P01130424_copy.jpg)
![蔥油爬爬蝦 蔥油爬爬蝦](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4967e1b4e2343e7731860dcc76e11a32/2024-04/WNF09P02130424_copy.jpg)