林月庭 - 屠夫的哲學｜甘美人生
林月庭
2024-02-06 00:00 HKT
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Dario Cecchini一邊揮動重甸甸的大刀，精準地切割一大塊牛，臉上滿載笑容；不旋踵，他一手提着小喇叭出場，一手拿着剛燒好的牛扒，向食客送上他最自豪的烤手扒。
到尖沙咀新酒店MONDRIAN Hong Kong頂樓的意大利扒房Carna by Dario Cecchini用膳，不單止五臟廟滿足，也是一次知性的體驗，從被喻為「世界第一屠夫」的Dario Cecchini，學懂與動物的互動，對大自然的崇敬。
他繼承在意大利有250年歷史的家族肉店生意，成為第8代專業屠夫，對屠宰動物，有自身的一套哲學：人必須讓牲畜感到「sense of joy」，確保牠們住得好、吃得好，並以最人道的方法屠宰，對牠們的死並以肉體供人食用，賦予最大的同情。他身為屠夫，要保證動物的每一部分都用得其所，軀體各部分須被好好切割、烹調、布置、進食。
2014年3月，他接受BBC《美食節目》訪問，他將屠宰描述為一種古老的藝術，涉及對動物的尊重，他將自己屠宰的作品，比作詩歌，對自己屠夫的身份，帶有近乎宗教的意味，因為他的工作，就是一場展示，將動物奉獻給人，支持人快樂地活着，有如「祭人」，所以重要。
林月庭
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