葉澍堃 - 尋味順德 食精美私房菜及水鄉九大|葉Sir食經
![■在勒流「色韵陳皮堂」食精美私房菜](https://image.hkhl.hk/f/686e386/0x0/100/none/fd56fbb1bf09b4ba489e336813f3ece1/2024-01/wttp020p08a_3.jpg)
去年中順德尋味之旅由好友蔡彪帶隊,彪哥有粵菜百科全書美譽,香港順德聯誼會餐廳也是由他主理,在他的帶領和安排下,我們旅程第一站是到順德勒流鎮的「色韵陳皮堂」食午餐,這間賣陳皮的專門店開業3年,兼營私房菜不久,地下店擺放了不同產地和年份的陳皮,東甲、西甲、梅江和天馬出產之陳皮全部有齊,價錢公道,太座用我的微信支付掃貨,收穫豐富,笑逐顏開。3樓是用餐地方,冷氣充足,明淨整潔,彪哥一早為我們發辦寫菜,餐前飲的是陳皮水,止喝生津,是坐長途車後的最佳飲品。午餐前菜是陳皮粉子薑片拼雙色皮蛋,金黃色較細隻的皮蛋是用雞蛋醃製,味道始終還是鴨蛋做的更為甘香,配子薑及陳皮粉口感甚佳。湯飲的是老陳皮松茸片燉鴨湯,每人一盅,老鴨用蓮子、石斛、麥冬、松茸和20年陳皮來燉,滋補有益而不燥,人人飲至一滴不留,老鴨最美味的部位原來是下巴,經常下巴輕輕的人最宜多食!
繼續食的是松茸炆雞,8月的雲南松茸香氣迷人,清甜無比,走地雞有雞味,但由於經常運動,肉質較韌,我等無牙力的退休大叔有種不知從何入口的感覺,淺嘗便算!沙蟲蒸蝦滑在香港從未食過,野生沙蟲爽甜無比,據說還有健肺止咳清熱功效,如此好嘢當然要多食兩條!大頂涼瓜蒸冇骨鱔及煎焗魚嘴是人人讚好的兩道菜,去骨的野生白鱔用大頂涼瓜炆得汁香味美,鱔肉爽甜得來有咬口,好食非常,用涼瓜鱔汁來撈銀盤蒸飯是星級美食。煎焗魚嘴人人like爆,大廚只選用魚頭最精華部位,煎得金黃香脆,香口惹味,不愧是順德名食!青菜是魚湯浸綠線葉,口感似食莧菜。甜品是陳皮紅豆沙,十年陳皮香味誘人,水果是冰鎮黃皮,熟透了的黃皮鮮香甜美,難怪是了哥的最愛!這頓人人食得稱心滿意的午飯每位300多元,絕對是物超所值,難怪越來越多港人來大灣區搵食!
午飯後到堪輿曆學大師蔡伯勵大宅參觀,大宅佔地甚廣,亭台樓閣布局優美,宅內古董書畫不少,古色古香,眼界大開。在飯廳飲陳年普洱及食自家醃製子薑,悶熱感覺全消。晚上彪哥為我們安排在容桂福基路1號的「味可道」飯店食晚飯,這是彪哥好友何劍生開設的酒樓,出席飯局者除了何老闆,還有餐廳總廚鄭遠文、順德餐飲協會會長羅兆波和順德大快活酒樓老闆葉志光等,有幸認識多位順德餐飲界猛人,全賴彪哥的安排和面子,是夜食的是「水鄉味韵九大簋」,菜式豐富,飯前水果是冰鎮龍眼,糕點是脆皮鬆糕、雙皮奶蛋撻和天鵝酥等。晚餐首先食海底芽菜魚嘴羹,單是菜名已經有種「撩棱」的感覺,海底芽菜原來是大頭魚魚鰓內的兩條軟骨,狀似芽菜,加上魚嘴肉、欖仁、胡椒粉、筍絲、勝瓜、冬菇、沙葛和陳皮等做出鮮甜香口的湯羹,熱騰騰人人愛食。其他菜式有鴛鴦真味雞、漁人蒸三鯠、龍蝦炒牛奶、燒乳鴿、鳳眼果馬蹄蚊土豬仔、毛蟹仔炆黑毛節瓜、上湯浸番薯葉和蠔油炆吊絲單等,最吸睛的菜是大廚鄭遠文席前為我們做的龍蝦炒鮮奶,他先把澳洲龍蝦輕輕炒過,跟着把整瓶水牛奶炒得香滑,加上欖仁和龍蝦肉便大功告成,原來牛奶要炒得有種震騰騰的感覺才算上品!上湯浸蕃薯葉比平時的好食,秘訣原來是用了白皮白心蕃薯的葉,據說比黃心或紫心的好食得多,鳳眼果馬蹄炆土豬汁香味濃,豬皮用禾稈草煙燻過,香氣迷人。甜品是香草綠豆沙,綠豆沙內有多粒花生,跟家中食的口感不同,較適合花生友口味!這是頓異常豐富的非一般九大簋晚餐,本來打算食埋豬雜粥消夜才回酒店,最後不想食得太飽,決定放棄消夜,早點回希爾頓酒店跟周小姐夢中纏綿。
葉澍堃
![■女士們在「味可道」合照 ■女士們在「味可道」合照](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/bf1c5dc9b272523d16dd84845afcd1a1/2024-01/wttp020p08b_3.jpg)
![■鄭遠文大廚為我們做龍蝦炒鮮奶 ■鄭遠文大廚為我們做龍蝦炒鮮奶](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7ff3a987be1ee814b8c670483b569857/2024-01/wttp020p08c_3.jpg)
![■跟順德餐飲界猛人合照 ■跟順德餐飲界猛人合照](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/dccad935405fa3983fe1b35f00aee204/2024-01/wttp020p08d_3.jpg)
![■雙色皮蛋 ■雙色皮蛋](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/59c8b9f1a64cc54e4ee86db50535901c/2024-01/wttp020p08e_3.jpg)
![■陳皮松茸老鴨湯 ■陳皮松茸老鴨湯](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/107381ae134d15ac4216fcbe59e5cfb4/2024-01/wttp020p08f_3.jpg)
![■沙蟲蒸蝦滑 ■沙蟲蒸蝦滑](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4091a409f5e8d001a9077b711504b25e/2024-01/wttp020p08g_3.jpg)
![■大頂涼瓜蒸無骨鱔 ■大頂涼瓜蒸無骨鱔](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/afabebaa2d12a0cb6f2595787024e493/2024-01/wttp020p08h_3.jpg)
![■松茸炆雞 ■松茸炆雞](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/88e0992cceade80e5514dd2470e21c24/2024-01/wttp020p08i_3.jpg)
![■海底芽菜 ■海底芽菜](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b46c968e5af1b1aedb4ea6c852199caf/2024-01/wttp020p08j_3.jpg)
![■鴛鴦真味雞 ■鴛鴦真味雞](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/01f810983f96747ad842181be11b0aea/2024-01/wttp020p08k_3.jpg)
![■漁人蒸三鯠 ■漁人蒸三鯠](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/12200df9e54e1895dff1686a96172003/2024-01/wttp020p08l_3.jpg)
![■順德煎焗魚嘴 ■順德煎焗魚嘴](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/658095617c2dba53b4366a687bffb77b/2024-01/wttp020p08m_3.jpg)
![■毛蟹仔炆黑毛節瓜 ■毛蟹仔炆黑毛節瓜](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/6b5f5c5d9be4fc17b4ea5bd13f310888/2024-01/wttp020p08n_3.jpg)