張諾 - 海景軒新意過年菜|任意行
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朋友相約到海景嘉福洲際酒店的海景軒提早團年,由中菜行政總廚余照軍師傅(人稱軍師傅)發辦,品嘗了他多款巧手菜。
軍師傅是運動達人,喜歡跑步、毅行,所以他的菜式兼顧傳統中菜的色香味,又着重健康元素,講究食材的新鮮度。頭盤龍皇風生水起亦即大蝦鮑魚撈起,包來了12種材料,白蘿蔔,紅蘿蔔、京蔥、芒果、子薑、蕎頭、海蜇、鮑魚、大蝦、檸檬、芫荽和紅椒,口味清新開胃,海蜇的爽脆很突出。湯品是花開富貴松露湯,廚師以巧手刀工,將豆腐設成盛開花朵的形態,以一大塊雲南黑松露點綴。
旺財富貴包亦即津菜鮑魚粿,娃娃菜先飛水變軟,包豬肉料及髮菜後蒸,用料包括15頭南非罐頭鮑魚。豉香煎釀金蠔,將虎皮椒放底,上面放6隻百花釀金蠔,淋上蠔豉汁,不油不膩,是我吃過最好的金蠔。展翅高飛是松茸素翅釀雞翼,糯米飯和松茸粒與素翅同炒後釀入雞翼後再拉油,口感嫩滑鮮香,外酥內嫩。素翅亦提升了口感,配以創意芒果茸薄荷汁。
海景軒的甜品很出名,先來合桃露湯丸,再來兩小件年糕,抹茶紅豆年糕是今年的新出品。當然不少得黄金脆奶卷,口感香脆鬆化,配甜美香滑奶黃餡。
張諾
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