查小欣 - 鄧氏盆菜進駐澳門｜查乜料
查小欣
2024-01-19 00:00 HKT
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應鄧達智邀請，到澳門出席由他擔任榮譽顧問的「銀河匯萃八方盆菜宴」，盆菜宴在銀河酒店的露天庭園舉行，大屏幕是圍村的大紅花牌，十足屏山鄧氏宗祠盆菜宴的氛圍。
鄧達智是香港鄧族第26代傳人，對盆菜甚有研究，他在晚宴上簡介：「盆菜源自祭祖，不單止香港新界、寶安一帶的圍村，在粵北、南瑤族自治區、湖南鳳凰土家族地區，族人會帶豬肉及土酒前往祭祖後，即場煮熟，全族於祖先墳前席地而食，這習俗，跟圍村拜山情況相同，我們稱之食山頭。我擺盆菜宴，多會另加九大簋。」鄧達智多年不斷介紹，令盆菜衝出圍村，廣為人知，盆菜顧問，捨他其誰。
銀河推出的鄧氏盆菜宴亦配上九大簋，全由銀河旗下的星級餐廳出品，包括：銀河氹仔漁村、北膳樓、百樂潮州酒樓、鹿港小鎮、彭慶記、莆田。
主角鄧氏盆菜，盆滿缽滿，食材多得似吃不完，堆成小丘，好意頭又美味，必吃新春菜。
頭盤澳洲龍蝦撈起，大家站起來，用特長筷子一起將碟中所有食材撈渾，一面叫「撈起、撈起」，喜氣洋洋。長白山紅果淮山藥鵝肝，朵朵嬌小紅花裹着香潤鵝肝。
15年陳皮燉水鴨湯，滋補。花雕酒糟蒸東星斑，酒糟香濃，有鰣魚身影。阿嫲泡菜煮紅虎蝦，蝦肉爽彈，紅彤彤，夠喜慶。當紅炸子雞，雞皮薄脆，雞肉嫩滑。傳統新年菜式蠔豉髮菜，味道一流。
甜品福運黏豆柿子，橙澄澄，小巧可愛。現在至農曆正月初九都有得食。
查小欣
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