林月庭 - DIY勁香青蔥油｜甘美人生
林月庭
2023-05-24 00:00 HKT
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從未想過，自己可以製作青蔥醬油。名廚Jacky Yu在信興廚藝中心開班授徒，人人做得到。材料包括蔥、京蔥、洋蔥和乾蔥，加上沸點高的食用油。我選近年潮興的米糠油，它的沸點達254°C，適合炒及炸之用，含8成不飽和脂肪酸，加上有豐富維生素E及其他抗氧化物，被認為是健康的食油。
做法簡單，細心最重要，先將蔥分開蔥白和青蔥兩部份，切段，京蔥切片，洋蔥切絲，乾蔥拍鬆，備用。米糠油落鑊，先放入蔥白、京蔥、洋蔥和乾蔥，中火炸，讓四種蔥慢慢釋出香氣。Jacky教路，一株蔥，蔥白含香氣物質，蔥青則較少，若想青蔥油更香，可以選日本產的蔥，因為蔥白較長，至於青蔥部份，首次炸不下，留後取其青翠顏色。
當四種蔥炸出濃香，停火攤涼倒入攪拌機，此時加入青蔥部份一起攪爛，把青蓉下鑊再以中火炸，約10多分鐘，當青色釋出，由混濁變清澈，代表青蔥內的水份已蒸發，此時青蔥油便大功告成。看着色如翡翠的青蔥油，成功感油然而成，用來伴麵、配肉類，食味無以尚之。
林月庭
做法簡單，細心最重要，先將蔥分開蔥白和青蔥兩部份，切段，京蔥切片，洋蔥切絲，乾蔥拍鬆，備用。米糠油落鑊，先放入蔥白、京蔥、洋蔥和乾蔥，中火炸，讓四種蔥慢慢釋出香氣。Jacky教路，一株蔥，蔥白含香氣物質，蔥青則較少，若想青蔥油更香，可以選日本產的蔥，因為蔥白較長，至於青蔥部份，首次炸不下，留後取其青翠顏色。
當四種蔥炸出濃香，停火攤涼倒入攪拌機，此時加入青蔥部份一起攪爛，把青蓉下鑊再以中火炸，約10多分鐘，當青色釋出，由混濁變清澈，代表青蔥內的水份已蒸發，此時青蔥油便大功告成。看着色如翡翠的青蔥油，成功感油然而成，用來伴麵、配肉類，食味無以尚之。
林月庭
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