紀曉華 - 世三侍酒師｜美食紀行
紀曉華
2023-02-15 00:00 HKT
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Reeze Choi，香港人，第一次認識在京都，2018年亞太區最佳侍酒師大賽A.S.I.Asia-Oceania Best Sommelier Competition中得到亞軍。
侍酒師大賽，是餐飲搭配介紹，由選酒、盲評、侍酒禮儀等多項要求比試構成，為期2天的比賽，一個人要過五關斬六將。
現場看賽事，日本選手與Reeze叮噹馬頭，結果東道主日本獲勝，Reeze成為「亞二」！賽後一起飲酒，閒聊幾句就知道，典型的山羊座性格，只要定下了目標，沒有甘心不甘心，要比賽就要贏，就會不顧一切去做到。
疫情3年磨人，行內人都知道Reeze放棄工作在閉關。去年12月，原本要去台灣參加亞太區比賽，核酸測試驗出新冠感染而不能前往。足夠的打擊可以讓人一敗塗地，不過抱住可以被打擊、不要被打倒的理念，就會做得更好！
侍酒師工作，一般人只會看到表面，「賣酒的營業員」，工作就是倒酒。侍酒師在歐、美地區是大位，配合主廚的理念去擬定酒牌。好的酒牌基本要符合多方利益：餐點相配合，餐廳投資與營運上的一定利潤，客人感覺到合理的價格。在這方面控制得好，就可以做到多方滿意。
比起20、30年前，今日的侍酒師更不容易做，新世界、舊世界，葡萄酒世界愈來愈大，加上各類型酒品的興起，海量的訊息，腦部運作要清晰，才可以將數據變成為與客人溝通的橋樑！今年的世界最佳侍酒師大賽A.S.I. World Best Sommelier Competition，3天前在巴黎決勝，網上直播緊張到不得了，晉身最後三強兼亞洲唯一代表，世三侍酒師，Reeze Choi，2023年香港酒壇的叱咤風雲人物！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
侍酒師大賽，是餐飲搭配介紹，由選酒、盲評、侍酒禮儀等多項要求比試構成，為期2天的比賽，一個人要過五關斬六將。
現場看賽事，日本選手與Reeze叮噹馬頭，結果東道主日本獲勝，Reeze成為「亞二」！賽後一起飲酒，閒聊幾句就知道，典型的山羊座性格，只要定下了目標，沒有甘心不甘心，要比賽就要贏，就會不顧一切去做到。
疫情3年磨人，行內人都知道Reeze放棄工作在閉關。去年12月，原本要去台灣參加亞太區比賽，核酸測試驗出新冠感染而不能前往。足夠的打擊可以讓人一敗塗地，不過抱住可以被打擊、不要被打倒的理念，就會做得更好！
侍酒師工作，一般人只會看到表面，「賣酒的營業員」，工作就是倒酒。侍酒師在歐、美地區是大位，配合主廚的理念去擬定酒牌。好的酒牌基本要符合多方利益：餐點相配合，餐廳投資與營運上的一定利潤，客人感覺到合理的價格。在這方面控制得好，就可以做到多方滿意。
比起20、30年前，今日的侍酒師更不容易做，新世界、舊世界，葡萄酒世界愈來愈大，加上各類型酒品的興起，海量的訊息，腦部運作要清晰，才可以將數據變成為與客人溝通的橋樑！今年的世界最佳侍酒師大賽A.S.I. World Best Sommelier Competition，3天前在巴黎決勝，網上直播緊張到不得了，晉身最後三強兼亞洲唯一代表，世三侍酒師，Reeze Choi，2023年香港酒壇的叱咤風雲人物！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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