紀曉華 - 又酥又脆油酥角｜美食紀行
紀曉華
2023-01-18 00:00 HKT
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「過年」，在傳統北方家庭是大事，除夕夜要守歲，團年吃過年夜飯，晚上要和麵做餃子。
北方人做餃子，將麵粉與水糅合稱為「和」。餃子煮好形態像元寶，家中親友愈多來拜訪，餃子就會包得愈多，代表家財萬貫，富裕有餘。
老媽是家族中的大家姐，初一不出門，弟、妹來拜年，加上龐大的家族成員來訪，按一組家庭成員十人的算法，每人吃二十隻做標準，四組家庭，一個晚上就要包近八百隻餃子，數量非常驚人。小時候看老媽子包水餃，感覺很容易，現在學懂了，知道粒粒皆辛苦！
過年要準備的事項多，一年到尾要大掃除、打掃神壇、選購年花、準備過節食品，要做稱職老婆，絕對不易！現代人過年辦年貨，用金錢就可以解決。上世紀六、七十年代，香港經濟起步，鄰舍之間流行以物換物，蘿蔔糕、年糕與笑口棗，最容易做得好。
做炸油酥角，廉租屋同住街坊中，老媽做的芝麻、椰絲、花生碎油酥角，最受鄰居小朋友歡迎。油酥角講究搓皮，水皮由麵粉與水拌和，油皮用豬油搓粉。兩組麵糰經過醒面後，用水皮包住油酥皮成一體粉糰，再用麵棍碌平、碌薄後，用小碗吸出模皮，包上炒香的芝麻、椰絲、花生碎與砂糖拌勻的饀料。
油酥角做法與餃子大同小異，北方人做起來沒有半點難度，麵皮對摺按成半月形後，再用手指將油酥角皮向入摺出花邊，手巧就可以！炸酥皮油角，油溫要平均，不能夠過猛。天津人流行食麻花，炸酥油角做法就很相近。油鑊夠大，注滿油，先猛火加熱，後轉中上火，油溫由中央平均擴散，油酥角炸得又酥又脆。 （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
北方人做餃子，將麵粉與水糅合稱為「和」。餃子煮好形態像元寶，家中親友愈多來拜訪，餃子就會包得愈多，代表家財萬貫，富裕有餘。
老媽是家族中的大家姐，初一不出門，弟、妹來拜年，加上龐大的家族成員來訪，按一組家庭成員十人的算法，每人吃二十隻做標準，四組家庭，一個晚上就要包近八百隻餃子，數量非常驚人。小時候看老媽子包水餃，感覺很容易，現在學懂了，知道粒粒皆辛苦！
過年要準備的事項多，一年到尾要大掃除、打掃神壇、選購年花、準備過節食品，要做稱職老婆，絕對不易！現代人過年辦年貨，用金錢就可以解決。上世紀六、七十年代，香港經濟起步，鄰舍之間流行以物換物，蘿蔔糕、年糕與笑口棗，最容易做得好。
做炸油酥角，廉租屋同住街坊中，老媽做的芝麻、椰絲、花生碎油酥角，最受鄰居小朋友歡迎。油酥角講究搓皮，水皮由麵粉與水拌和，油皮用豬油搓粉。兩組麵糰經過醒面後，用水皮包住油酥皮成一體粉糰，再用麵棍碌平、碌薄後，用小碗吸出模皮，包上炒香的芝麻、椰絲、花生碎與砂糖拌勻的饀料。
油酥角做法與餃子大同小異，北方人做起來沒有半點難度，麵皮對摺按成半月形後，再用手指將油酥角皮向入摺出花邊，手巧就可以！炸酥皮油角，油溫要平均，不能夠過猛。天津人流行食麻花，炸酥油角做法就很相近。油鑊夠大，注滿油，先猛火加熱，後轉中上火，油溫由中央平均擴散，油酥角炸得又酥又脆。 （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
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