梁家權 - 港式拿破崙夠硬淨｜好味大過天
梁家權
2022-11-26 00:00 HKT
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舊同學舉家移民在即，狠狠落價終及時賣甩物業，離港前一個月須住酒店，幾位同窗各帶點吃的到酒店房間餞別，有人居然帶來一個檀島咖啡的紙盒，以為是酥皮蛋撻，卻原來是拿破崙（見圖），還特別送上一句：「有得食好食啦，道地港式味道，英國食唔返㗎！」
其實未必。溫哥華早年那有港式點心，但後來有不少點心師傅和中菜大廚移民加拿大，九十年代溫哥華、多倫多的中式酒樓的點心和小菜，追得上香港水平。雖然本地只有少數茶餐廳或餅店有做港式拿破崙，但最近幾年十幾萬人去了英國，說不定蛋撻、沙翁、港式拿破崙很快在英倫大放異彩。
五星級酒店餅房或高級西餅店的拿破崙，特別講究幾層酥皮的薄脆度，分層夾着吉士醬、鮮芒果或士多啤梨，而港式拿破崙沒有水果，酥皮層沒那麼薄脆，中間分隔兩層含有核桃的蛋糕，所以亦有人稱之為拿破崙蛋糕。港式西餅最愛用奶油，港式拿破崙也是用奶油忌廉，就是因為沒有吉士醬和水果，所以不必冷藏存放。
檀島咖啡幾乎包羅了半個世紀以來港式茶餐廳的各種味道，特別是西餅麵包仍沿用傳統做法。當年在灣仔上班的日子，叫杯奶茶加個菠蘿油或者酥皮蛋撻，然後抖擻精神搏殺去，那些年沒留意是否已經有拿破崙，所以這天看到一整盒都是拿破崙，眼前一亮。
其實，更佩服切得那麼整齊，切口居然可以那麼完美，須知西式拿破崙根本不可能落刀，再利的刀刃也會令它七零八落，似乎唯有港式拿破崙夠硬淨，任意切割。西式好還是港式好？根本是兩種餅，不應比較。送別移民，此餅可堪回味。
梁家權
其實未必。溫哥華早年那有港式點心，但後來有不少點心師傅和中菜大廚移民加拿大，九十年代溫哥華、多倫多的中式酒樓的點心和小菜，追得上香港水平。雖然本地只有少數茶餐廳或餅店有做港式拿破崙，但最近幾年十幾萬人去了英國，說不定蛋撻、沙翁、港式拿破崙很快在英倫大放異彩。
五星級酒店餅房或高級西餅店的拿破崙，特別講究幾層酥皮的薄脆度，分層夾着吉士醬、鮮芒果或士多啤梨，而港式拿破崙沒有水果，酥皮層沒那麼薄脆，中間分隔兩層含有核桃的蛋糕，所以亦有人稱之為拿破崙蛋糕。港式西餅最愛用奶油，港式拿破崙也是用奶油忌廉，就是因為沒有吉士醬和水果，所以不必冷藏存放。
檀島咖啡幾乎包羅了半個世紀以來港式茶餐廳的各種味道，特別是西餅麵包仍沿用傳統做法。當年在灣仔上班的日子，叫杯奶茶加個菠蘿油或者酥皮蛋撻，然後抖擻精神搏殺去，那些年沒留意是否已經有拿破崙，所以這天看到一整盒都是拿破崙，眼前一亮。
其實，更佩服切得那麼整齊，切口居然可以那麼完美，須知西式拿破崙根本不可能落刀，再利的刀刃也會令它七零八落，似乎唯有港式拿破崙夠硬淨，任意切割。西式好還是港式好？根本是兩種餅，不應比較。送別移民，此餅可堪回味。
梁家權
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