林月庭 - 怎樣蒸東星斑｜甘美人生
林月庭
2022-08-02 00:00 HKT
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正值休魚期，魚檔不見鄰近海域的海鮮，而在炎夏日子，入口澳洲龍蝦不當造，但多了坐飛機來港的東南亞東星斑。日前路過深水埗北河街一個小魚檔，見到多盤東星斑，條條生猛游動，非常新鮮。魚販以大細條分開賣，除了在酒家桌上常見的大條鮮紅色的，原來還有藍色、粉紅色、褐色、黃色等，每一條身上都有斑點，紅色軀體就配白色，粉紅身就散佈淺藍色點，褐色就灑上黃點，煞是好看，大自然真的很神奇。
魚販大大聲叫賣︰「只賣海魚，不賣養殖貨！」令人食指大動。見最細條的僅售六十八元，買了一條回家。東星斑頭部細小，肉較多，呈雪白色，非常美觀，但魚味不太豐盛，清蒸略嫌味寡，故必須以醬料提味增香。
我試過用熱油先灼香的薑蓉和蒜蓉蒸，百分百好味，也惹人好感。朋友試過用甜麵豉醬加入蒜蓉蒸，又是另一番滋味。不過，論個人最愛的煮法，是以淡梅菜切絲，加些少薑、蒜和蔥，少少鹹菜香，把魚肉的味道放大，而那薄薄而脂香的魚皮，更是百吃不厭。
林月庭
魚販大大聲叫賣︰「只賣海魚，不賣養殖貨！」令人食指大動。見最細條的僅售六十八元，買了一條回家。東星斑頭部細小，肉較多，呈雪白色，非常美觀，但魚味不太豐盛，清蒸略嫌味寡，故必須以醬料提味增香。
我試過用熱油先灼香的薑蓉和蒜蓉蒸，百分百好味，也惹人好感。朋友試過用甜麵豉醬加入蒜蓉蒸，又是另一番滋味。不過，論個人最愛的煮法，是以淡梅菜切絲，加些少薑、蒜和蔥，少少鹹菜香，把魚肉的味道放大，而那薄薄而脂香的魚皮，更是百吃不厭。
林月庭
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