營爆生活——超級食物——羽衣甘藍
陸蕙華
2020-12-05 04:17
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提到超級食物，相信羽衣甘藍（Kale）這款綠葉蔬菜就一定榜上有名。羽衣甘藍與西蘭花，椰菜和椰菜花屬於同一家族，為十字花科蔬菜的一份子。羽衣甘藍之所以被譽為超級食物，全因它營養豐富，含有多種抗氧化物維他命A、維他命C、維他命K、葉黃素、玉米黃素及礦物質鈣質、鉀質等，每一百克含三十五千卡及四點一克膳食纖維，屬高纖低卡食品，適量進食對體重管理、一些癌症預防、維持眼睛和整體健康有一定好處。
其實羽衣甘藍可以點食？作為一位果昔（smoothie）愛好者，筆者不時都會將羽衣甘藍搭配適量水果如菠蘿、香蕉等和杏仁奶/脫脂奶攪拌均勻，製成一杯營養豐富的 green smoothie。當然加入沙律菜式亦可，如嫌羽衣甘藍口感太硬，可以切碎後，先加入適量橄欖油、檸檬汁和鹽幫它按摩約三分鐘，讓它變軟之餘，更入味。有研究指生食羽衣甘藍較容易保留大部份營養成份；若然喜歡熱吃，可用蒜蓉少量植物油快炒，蒸或將它加入意粉或奄列菜式等，但注意烹調時間不要太長。最後想分享一款常見食法：將羽衣甘藍葉片摘成小片，加入適量橄欖油和海鹽，焗成羽衣甘藍脆片（Kale Chips），口感有點像紫菜，是一個不錯的薯片代替品。要在家工作的你不妨一試！
唯羽衣甘藍含豐富鉀質和維他命K，高血鉀症患者、或正服用薄血藥（華法林）人士食用前應先諮詢註冊營養師。
陸蕙華
其實羽衣甘藍可以點食？作為一位果昔（smoothie）愛好者，筆者不時都會將羽衣甘藍搭配適量水果如菠蘿、香蕉等和杏仁奶/脫脂奶攪拌均勻，製成一杯營養豐富的 green smoothie。當然加入沙律菜式亦可，如嫌羽衣甘藍口感太硬，可以切碎後，先加入適量橄欖油、檸檬汁和鹽幫它按摩約三分鐘，讓它變軟之餘，更入味。有研究指生食羽衣甘藍較容易保留大部份營養成份；若然喜歡熱吃，可用蒜蓉少量植物油快炒，蒸或將它加入意粉或奄列菜式等，但注意烹調時間不要太長。最後想分享一款常見食法：將羽衣甘藍葉片摘成小片，加入適量橄欖油和海鹽，焗成羽衣甘藍脆片（Kale Chips），口感有點像紫菜，是一個不錯的薯片代替品。要在家工作的你不妨一試！
唯羽衣甘藍含豐富鉀質和維他命K，高血鉀症患者、或正服用薄血藥（華法林）人士食用前應先諮詢註冊營養師。
陸蕙華
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