李純恩 - 大餅油條｜好好過日子
李純恩
2023-03-04 00:00 HKT
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跟香港相比，上海天氣還是冷的，但只要一出太陽，走在街上便精神爽利。這天從酒店出來，在街角的水果店買水果送去畫廊慰勞一班小妹妹，買完水果看見旁邊有一家點心店，賣大餅油條豆漿，突然開胃，便跟大婆坐進店裏，一人要了一副大餅油條——上海人將大餅和油條配對，稱為「一副」——再加兩碗豆漿。
大餅分鹹大餅和甜大餅，豆漿也分鹹豆漿和甜豆漿，我們各要一種。正統大餅油條的吃法是將油條放在大餅中間，然後將大餅折合夾住油條，厚厚送進嘴裏一口咬下。「咔啦」一響，大餅外面的酥皮先飛濺開來，然後咬到香脆油潤的油條，嘴裏交合碰撞，油酥滿腔，乾中帶潤，慢慢嚼出大餅的麵香；稍停，再喝豆漿潤之，這一口才算消停。
以前的大餅都是在火爐中烤出來的，外乾內潤，特別好吃。現在的大餅卻是油炸的，酥脆是酥脆，但再夾上油條，味道雖也不錯，只是捏在手裏，滿手是油，這油水也就太重了一些。不由十分懷念從前火爐中烤出來的大餅，餅外一層煙火色，餅內有微鹹的蔥油香，不知哪裏還吃得到。
話雖如此，可以在陽光明媚的上海街頭吃一頓大餅油條早餐，還是很愜意的事情，看看一街還未發出嫩芽的法國梧桐樹枝條招展，嘴裏嚼着嚼着，竟還嚼出許多童年的光影。
李純恩
大餅分鹹大餅和甜大餅，豆漿也分鹹豆漿和甜豆漿，我們各要一種。正統大餅油條的吃法是將油條放在大餅中間，然後將大餅折合夾住油條，厚厚送進嘴裏一口咬下。「咔啦」一響，大餅外面的酥皮先飛濺開來，然後咬到香脆油潤的油條，嘴裏交合碰撞，油酥滿腔，乾中帶潤，慢慢嚼出大餅的麵香；稍停，再喝豆漿潤之，這一口才算消停。
以前的大餅都是在火爐中烤出來的，外乾內潤，特別好吃。現在的大餅卻是油炸的，酥脆是酥脆，但再夾上油條，味道雖也不錯，只是捏在手裏，滿手是油，這油水也就太重了一些。不由十分懷念從前火爐中烤出來的大餅，餅外一層煙火色，餅內有微鹹的蔥油香，不知哪裏還吃得到。
話雖如此，可以在陽光明媚的上海街頭吃一頓大餅油條早餐，還是很愜意的事情，看看一街還未發出嫩芽的法國梧桐樹枝條招展，嘴裏嚼着嚼着，竟還嚼出許多童年的光影。
李純恩
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