健康食油不只橄欖油！6類植物油營養功效大比拼哪種護心血管抗發炎更可煎炒？

更新時間：15:45 2025-08-05 HKT
發佈時間：15:45 2025-08-05 HKT

日常煮食用的植物油種類繁多，哪種更為健康？用錯了，隨時好油變毒物。有醫生比較6類植物油保護心血管和抗發炎的功效，並解構適合的烹調方法。她提醒，有部分油類不耐高溫忌加熱，否則恐吞有害物質。

選擇煮食油3大重點越貴的油一定越健康？

婦產科醫生邱筱宸在其facebook專頁發文指，當走進超市的油類區，常常對著架上的橄欖油、苦茶油、亞麻仁油或牛油果油猶豫不決，這些油品表面上看起來都很養生，但價位卻相差甚遠。挑選食用油的首要關鍵並非比較價格高低或流行程度，而是要考量個人的烹調習慣、身體狀況，以及油脂本身的耐熱穩定性：

她指出，若需進行熱炒、煎製素肉或油炸豆腐等料理，應選擇「耐高溫的油品」；若是用於涼拌沙律或為湯品提味，則適合選用不耐高溫但營養豐富的油類。

邱筱宸醫生針對6款常見植物油的營養價值及使用要點進行分析，並提醒不論選用何種食用油，都應避免反覆高溫加熱使用，烹飪後需待油溫降低再妥善保存，更要注意控制油溫避免長時間處於冒煙狀態。食用油雖是日常烹調中用量不大的基礎食材，但每日攝取的這一匙油品，實際上密切影響著人體心血管健康狀態與體內發炎反應程度。

值得注意的是，《新英格蘭醫學期刊》中有研究指出，經常攝取橄欖油的族群，其罹患心血管疾病的風險顯著下降。

含有豐富的油酸成分，營養特性與橄欖油相似，但具有更高的耐熱性與抗氧化能力，同時帶有獨特淡雅茶香風味。特別適合用於熱炒、香煎豆腐等烹調方式，是烹飪時的優先選擇。

含豐富的單元不飽和脂肪，對心臟健康特別有益。此外，具有極高的發煙點特性，完全適合大火快炒或長時間煎炸料理，不必擔心油煙問題。

這類油品多數經過精製處理，最大優勢在於價格經濟實惠，適合日常炒菜使用，但要注意不適合長時間高溫烹煮或反覆加熱使用。選購時建議特別挑選經過特殊處理的「高油酸」版本，這類產品比較穩定。

富含豐富的植物性Omega-3，具有抗發炎及保護心血管健康的功效。但切記絕對不可用於加熱烹調，會破壞其營養成分並可能產生有害物質，建議直接涼拌食用。平時保存時，也應放置於冰箱冷藏以維持最佳品質。

因含有高比例飽和脂肪酸而具備優異的耐熱性，但長期過量攝取可能導致膽固醇升高。若本身已有高血脂問題或家族心血管疾病史者，需特別謹慎使用。椰子油對心血管的影響仍存在爭議，建議根據個人健康狀況審慎選擇。

邱筱宸醫生總結不同烹調方法的油品選擇建議：

本港消委會曾訪問香港理工大學應用生物及化學科技學系姚鍾平教授，教選用食油2大貼士，尤其是在高溫烹調情況下：

食油主要成分（三酸甘油酸）中飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸相對較耐高溫，不易在長時間加熱後變質，但攝入飽和脂肪酸可增加患心血管疾病的風險，因此不宜過量食用飽和脂肪酸含量高的食油。
烘焗時食油一般不會重複使用，因此變質風險較小。油炸時食油如需作多次重覆使用，則建議使用單元不飽和脂肪酸含量較高的食油。
另外，所選食油的煙點應高於烹調溫度。當烹調溫度高於煙點時，食油會冒出油煙，而過量吸入油煙可影響健康。