中環SOL Restaurant｜年輕星級班底當代風格詮釋韓國食材番茄佐醬油蝦、法式人蔘雞配搭用心

更新時間：16:09 2025-07-31 HKT
發佈時間：16:09 2025-07-31 HKT

中環SOL Restaurant｜近年本地餐飲業經歷「內憂外患」，面臨不少挑戰，就連中環一眾高級餐飲也要變陣。最近，向來專攻精緻餐飲的灶神集團就在擺花街食廈開設一個集當代韓式料理SOL Restaurant 、烹飪教室Solstice Cooking Studio與休閒東南亞菜Uncle Quek的兩層概念空間。早前《星島頭條》記者有幸先睹為快SOL Restaurant 的部份，餐廳由兩位出身於米芝蓮星級餐廳的韓藉年輕大廚主理，嘗味餐單價錢由$888起，頗有吸引力。

中環當代韓國料理SOL Restaurant 米芝蓮名店出身年輕主廚拍檔

同集團早年與韓籍三星名廚珉求（Mingoo Kang）共同開設的Hansik Goo，為本地食客帶來不一樣的傳統韓食體驗，開業至今有口皆碑。今次SOL走的風格，則更現代更國際，與西式烹飪接軌，似乎順理成章，廚房也交到兩位曾於海外名店修業出身的年輕廚師手上。主廚金官柱（Gwanju Kim）入行八年，曾於新加坡米芝蓮三星、世界50大餐廳Odette、首爾米芝蓮一星L’Amant Secret掌勺。與他拍檔的糕點主廚，則是他結識於大學時代的梁可人(Chef Kyile) ，她亦在首爾米芝蓮三星Mingles和新加坡米芝蓮一星Alma工作，近年則是Hansik Goo的核心成員。

法式元素重構韓式經典醬油蝦、人蔘雞配搭複雜見心思

SOL Restaurant 的餐單每道菜也以一款韓國食材或料理為靈感，上菜前會先送上一籃原材料作介紹，每道菜又附上一張小卡作介紹，讓食客了解韓食傳統。開場敬菜，就以法式amuse bouche的形式再現韓式飯饌(Banchan)，三小口的脆撻，分別有牛肉他他、比目魚，其中以茄子撻最有驚喜，茄子以醬油漬過，下面則填滿大醬雞肝慕，並搭配醃紫蘇葉，吃來醬油香氣立體，茄子的質樸風味給勾勒出來。

前菜醬油蝦亦頗有心思，在傳統食譜上加入番茄元素，醬油的鹹鮮、甜蝦的海味、番茄的鮮酸，三種截然不同的鮮味食材，相互碰撞；加上主廚巧妙加入番茄啫喱、脆片、清湯與芝士雪糕增加層次口感，讓原本口感軟軟的醬油蝦，滋味豐富得多。

甘鯛魚是精緻韓食的常客，常見以煎烤、立鱗燒的方式處理，金主廚今次就用蒸製的方式料理，魚肉熟度不俗，質地細魚味鮮，搭配釀入青瓜碎和蝦膠的青瓜花，搭配法式馬賽蝦湯。此外，加入韓國料理中常見的艾草和南瓜蓉，清雅的香氣凸顯甘鯛的鮮美味。

近年在中環法餐少不了一道烤雞。SOL Restaurant 這邊主菜是「人蔘雞」，也參考了法式烤雞的形式，解構再現。風乾兩日的春雞，雞皮與雞肉之間塞入細膩的雞肉慕絲，烤至內脆內嫩。去骨上桌。淋上以黑蒜泥、醃製牛蒡、熊蔥煮成的人參雞汁。而傳統在雞腔的糯米，將以韓式大釜另外烹煮，米飯加入烤香的雞皮、牛蒡、雞油，啖啖滋味；而暖胃的參雞湯則以法式清湯形式呈現，邊吃邊呷一口，微微甘香收開胃解膩之效。

米甜作結甜點薏米配可可令人難忘

甜點則是Chef Kyile的主場，造型精緻，擺盤簡而美。兩道甜點，均以穀物為主軸。首先是「白米」，花瓣狀的粉紅白桃雪葩底下，加入了白米製成的脆片、奶凍和醬汁，白米淡雅的微甜，與桃子酸香，相映成趣。最後的主甜點，則以「薏米」為題，利用薏米豐富的乾果香氣，製成順滑輕盈的薏米忌廉，搭配富沉鬱果酸風味的Guanaja 70%朱古力慕斯與可可雪糕，風味醉人，令人意猶未盡。