8款日本蛋比併 專家解構味道/食法 1款蛋味最濃 1款最滑｜飲食知識
更新時間：10:00 2025-06-14 HKT
發佈時間：10:00 2025-06-14 HKT
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雞蛋是家常食材，當中日本蛋品種多元化，特別受港人歡迎。日本人對雞蛋的品質嚴格監控，無論飼養環境、飼料均一絲不苟。今日請來大型超市採購員，講解香港常見日本蛋的特點、味道及最佳食用方法，並由營養師分享安全食用雞蛋的貼士，讓大家吃得健康又放心。
即睇專家教揀8款常見日本蛋
福稻亭白蛋/瀨戶內白蛋/優生家族白蛋/花見卵粉紅蛋/蘭王啡蛋/尚和白蛋/新紀元白蛋/雪櫻姬白蛋
日本雞蛋嚴控品質
日本雞蛋分為啡蛋、白蛋及粉紅蛋3大類，蛋殼顏色不同是因為母雞品種各異。大型超市及美食廣場Food Parc的助理採購經理李永澤表示，3種日本蛋的營養價值沒有分別，影響味道、養分的，主要是飼養雞隻的環境、飼料，以及雞蛋生產過程的監管標準。
按品牌選購日本蛋
日本蛋通常以品牌命名，像是常見的蘭王、新紀元及福稻亭都是著名品牌，主要供應採用特別飼料及優質農場出產的啡蛋和白蛋，標榜所含的營養及風味與別不同。例如蘭王啡蛋，由於在餵飼母雞的飼料中加入甘筍，因此蛋黃分外深色。
李永澤建議，挑選日本蛋時要留意包裝列明的食用限期，在限期前雞蛋都屬最佳嘗味期，並查看蛋殼有否裂痕及破損便可。
日本蛋有啡、粉紅及白3大類（上至下），顏色不同代表由不同雞種所生。
1. 福稻亭白蛋 黃嫩白稠 最滑溜
- 產地：指定農場
- 特點：嚴選日本各地優質農場的新鮮雞蛋，無添加激素，雞蛋生產過程經嚴格監控，確保品質安全衞生。
- 味道：蛋黃鮮嫩飽滿，蛋白濃稠綿滑，味道濃郁香醇。
- 食法：炒飯。
- 價錢：$52/2盒
2. 瀨戶內白蛋 蛋黃濃郁
- 產地：香川
- 特點：每顆雞蛋均經由機器和人手把關挑選，母雞用營養豐富的飼料和天然水飼養。
- 味道：蛋黃味道濃郁，充滿蛋香。
- 食法：烘焙。
- 價錢：$46/2盒
3. 優生家族白蛋 味道較甜
- 產地：走地雞農場
- 特點：雞隻的特製飼料含多種有益成分，包括木酢液、海藻及艾蒿粉末等，有助提升雞隻健康及雞蛋品質。
- 味道：味道較甜，不帶雞蛋腥味。
- 食法：煎蛋或炒蛋。
- 價錢：$56/2盒
4. 花見卵粉紅蛋 優質鮮美
- 產地：京都
- 特點：由高規格農場生產，嚴格監控衞生及品質，蛋殼呈淺粉紅色，含維他命E。
- 味道：蛋味鮮美。
- 食法：溫泉蛋。
- 價錢：$34.9/盒
5. 蘭王啡蛋 口感柔滑 最香濃
- 產地：九州
- 特點：母雞的飼料來自天然原料，包括蘿蔔葉、蟹殼、大蒜粉及甘筍等，無添加劑或抗生素，蛋黃呈深橙色。
- 味道：口感細膩柔滑，蛋味香濃不腥。
- 食法：蛋包飯或玉子燒。
- 價錢：$52/盒
6. 尚和白蛋 沒有腥味 蛋白最大
- 產地：群馬
- 特點：養殖場位處資源豐富、空氣清新及天然水源充足的自然環境，不含有害化學物質。雞隻的飼料是粟米等蔬菜，令雞蛋含有葉黃素和玉米黃質，營養豐富。
- 味道：沒有異味或腥味。
- 食法：做丼飯、蛋花湯。
- 價錢：$29/盒
7. 新紀元白蛋 挺立彈滑
- 產地：不同縣份的農場
- 特點：雞隻接種沙門氏菌疫苗，通過日本農林水產部門檢疫及水中銀生物毒性測試。蛋黃色澤鮮艷。
- 味道：蛋白柔滑挺立，蛋味鮮香濃郁，口感有彈性。
- 食法：烚蛋。
- 價錢：$29/盒
8. 雪櫻姬白蛋 層次分明 蛋黃最大
- 產地：岩手
- 特點：雞蛋生產過程由指定農場統一管理，嚴格監控品質，並不含類雌激素。
- 味道：蛋黃香濃，蛋白細嫩，層次分明，並散發淡淡甘甜。
- 食法：做甜品及蛋糕。
- 價錢：$56/2盒
蘭王啡蛋的蛋黃呈深橙色。
營養師建議 4大貼士智吃雞蛋
香港營養師學會認可營養師吳耀芬（Kathy）教大家如何選吃日本蛋。
- 雖然日本嚴控雞蛋質量，但只有註明可生食的雞蛋，才會對母雞進行疫病防控，雞蛋亦經清洗及殺菌工序，降低微生物污染的風險，可放心生食。
- 普通蛋或指明「加熱用」的日本蛋，宜連蛋黃煮至全熟才進食。
- 講究健康飲食，可選在飼養母雞過程中，沒使用任何激素或生長促進劑的無激素蛋。
- 須補充特定營養素的孕婦、兒童及老年人，可選飼料添加特定營養素的雞蛋，如Omega 3脂肪酸、維他命D、鐵等，藉此攝取更多養分。
Food Parc
- 營業時間：星期一至日/10:00至20:30
- 地址：灣仔皇后大道東183號合和商場15樓1502至1503號舖
- 查詢：2549 5068
- 網址：按此
文：EH 圖：星島日報
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