日本米點揀？講解6款人氣日本米 1款最抵食 1款最香甜 中西食用宜忌｜食材知識
更新時間：10:00 2025-05-17 HKT
發佈時間：10:00 2025-05-17 HKT
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日本米價持續高企，幸好本地售價未受影響。日本米受歡迎，全因對於白米的栽種方法及審查評級，日本人可謂是專家，雖然日本米品種至今有數以百計，但當地農夫仍努力鑽研與開發新品種日本米。今天由日式超市的銷售及採購專員，精選6款最受歡迎和常用於入饌的日本米，講解其特點、口感、煮法及食法，與大家分享烹煮軟綿香甜白飯的秘訣。
即睇6款常見日本米 產地/特點/口感/食法/煮法/價錢
推介特A級最高評價米種
稻米精磨後稱為精米，即白米。白米飯是日本人的主要糧食，一田超市銷售及採購總經理（新鮮食品及乾貨）陳亦瑩表示，日本人對白米外觀、香氣、味道、黏性和軟硬度的要求極高，會因應其特性炮製成各種料理，像是越光米、元氣米、七星米及小町米等，都是連續多年被評選為特A級最高評價的米種。雖然日本米價高企，但本地售價未受影響。
專家鑽研培育優質日本米
相比其他產地的白米，日本米外觀飽滿晶瑩，米粒多為短小橢圓形，口感黏性較高，味道香甜，令煮熟後的日本米飯鬆軟可口富有彈性，加上不同地區的出產各具特色口感，選擇十分豐富。日本米的品質和口感比很多地區的白米更勝一籌，主要因為日本的氣候、土壤等自然條件，以及其獨特的栽種和加工技術。想要延長日本米的保鮮期，可把米放入密封容器中，並存放在陰涼沒有日光的位置，避免米粒受潮影響品質。
愛知之香米的味道最香甜。
6款人氣日本米 產地/特點/口感/食法/煮法/價錢
1. 越光米 香味突出 最抵食
- 產地：石川
- 特點：原產自日本的水稻，是當地產量最多的品種，米粒透白有光澤，米香突出。
- 口感：軟硬與黏度適中。
- 食法：手握壽司。
- 煮法：首次洗米用水快速將米過水，第二次加水用手輕力淘洗，煮米與水的比例1:1.1。
- 價錢：$62/2公斤
2. 元氣米 適合撈汁 最軟糯
- 產地：福岡
- 特點：經過10年時間鑽研的原創米種，米身圓渾飽滿、晶瑩通透。
- 口感：軟糯香甜。
- 食法：適合煮醬汁豐盈的料理，如咖喱飯。
- 煮法：加水輕力將米攪動後倒掉洗米水，重複1至2次，期間切勿搓揉。與水的比例最好是1:1.2。
- 價錢：$119.9/2公斤
3. 愛知之香米 拌蛋品嘗 最香甜
- 產地：愛知
- 特點：一年只有一造，米顆圓潤飽滿。
- 口感：甜美回甘。
- 食法：在米飯拌入納豆或雞蛋品嘗。
- 煮法：加水洗米1至2次，米與水的比例建議1:1.1，煮前浸泡40分鐘口感更佳。
- 價錢：$109/2公斤
4. 七星無洗米 甘甜爽口
- 產地：北海道
- 特點：北海道最暢銷的品種，利用先進技術將米糠磨走，毋須用水洗米，免去洗米程序，煮飯更慳時間。
- 口感：清爽甘甜，有嚼勁。
- 食法：炮製丼飯或壽司。
- 煮法：用水浸半小時，不用過水，米和水比例為1:1.3。
- 價錢：$102/2公斤
5. 越息吹米 不易變硬
- 產地：新潟
- 特點：由日本農業組織用心培育，改良自越光米及一見鍾情米，結合兩者優點。
- 口感：煙韌有咬口，冷卻後不易變硬。
- 食法：適合做便當及炒飯。
- 煮法：加水迅速攪拌，洗米2至3次，去除白米飯表面灰塵便可，最佳米和水比例為1:1.1。
- 價錢：$69.9/2公斤
6. 小町米 香糯有彈性 五大之一
- 產地：秋田
- 特點：由越光米改良而成，米粒大而白晳，是日本最受歡迎的5大品種之一。
- 口感：香糯黏度高，有彈性，甜味適中。
- 食法：茶漬飯、熬粥。
- 煮法：洗米1至2次，由於此米所含水分比一般日本米多，米與水比例1:1。
- 價錢：$48/1公斤
中醫師：腎氣虛弱勿多吃
香港防癆會香港大學中醫診所暨教研中心註冊中醫師林錦青表示，日本米飯味甘性微涼，在中醫角度有食用宜忌。
- 日本米飯味甘性微涼，有補益脾胃、益氣生津的功效，能提升腸胃活動力與補充水分。
- 日本米微涼的特性，可降低腸道熱度、消除火氣，有助改善口苦咽乾的症狀。
- 日本米升糖指數偏高，糖尿病患者、腎氣虛弱及肥胖人士應每餐不超過半碗分量，同時最好搭配蔬菜、蛋白質或混合雜糧進食。
營養師：容易消化與吸收
香港營養師學會認可營養師謝施敏（Kirby）表示，日本米跟其他白米一對營養豐富又易吸收。
- 日本米與普通白米一樣含碳水化合物、蛋白質、維他命B雜、微量元素鐵和鋅等礦物質，不但易於吸收及消化，亦是人體能量的重要來源。
- 應視乎個人年齡、性別及活動量等因素而定。成年人每日食用日本米的分量約為1.5至3碗，從事重體力勞動的人可稍增加分量，老年人或活動量少的人則須適當減少飯量。
一田超市
- 地址：荃灣大壩街4號荃灣廣場4樓
- 查詢：2803 9188
- 網址：按此
文：EH 圖：星島圖片庫
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