食物中毒｜8種日常食物恐藏「最強毒素」 醫生揭易致肝癌/損生殖能力 堅果/米飯竟屬高危？
發佈時間：11:39 2025-08-05 HKT
【食物中毒/食物安全】夏天天氣潮濕高溫，食物容易暗藏毒素，嚴重更會傷身致癌。有營養專家指出，若長期攝取含黃曲霉毒素的食物，嚴重更會危害肝臟，甚至引起肝炎/肝硬化，甚至肝癌。日常生活中，有哪些食物可能含有黃麴毒素呢？堅果/米飯竟屬高危？
食物中毒｜8種食物恐藏「最強毒素」 易致肝癌/損生殖能力
營養功能醫學專家劉博仁在個人Facebook專頁分享有病人尿液中AFM1數值過高，代表其身體長期暴露在「最強毒素」黃麴毒素之中。黃麴毒素是目前已知毒性最強的黴菌毒素之一，由黃麴黴菌和寄生麴黴等黴菌在高溫潮濕環境下產生，被世衛列為第1類致癌物。到底哪些食物可能含有黃麴毒素？以下很多日常生活中熟悉的食物，若「保存不當或製作過程不良」，都可能受污染：
食物中毒｜甚麼食物易有黃麴毒素？
- 花生
- 栗米
- 米
- 豆類
- 堅果類，包括開心果、杏仁等
- 乾燥香料，包括辣椒粉、咖哩粉、八角、花椒等
- 加工發酵豆製品，包括豆豉、腐乳、豆乾等
- 牛奶（若母牛吃下含黃麴毒素AFB1的飼料，乳汁中可能含有毒素）
食物中毒｜最毒黃麴毒素AFB1常見於甚麼食物？
黃麴毒素家族最毒、最常見的是AFB1，其他還有 AFB2、AFG1 和 AFG2。AFM1則是AFB1經過動物肝臟代謝後產生的代謝物，常存在於牛奶和乳製品中。劉醫生提醒，因為黃麴毒素都是無色無味，用看的或聞的都感覺不到，即使高溫烹煮也不易破壞，非常危險。
食物中毒｜黃麴毒素對身體有何影響？
劉醫生指出，黃麴毒素最大的風險是會攻擊「肝臟」，黃麴毒素更會對身體造成以下影響：
- 破壞 DNA、引發身體突變，長期下來容易導致慢性肝炎、肝硬化及肝癌。
- 乙型肝炎患者如果攝取了黃麴毒素，患肝癌的風險會大幅上升。
- 抑制免疫系統功能，讓人變得容易疲倦、易有感染，過敏體質更嚴重。
- 對於孕婦與小孩，可能影響胎兒發育與神經系統健康。
- 動物實驗顯示，黃麴毒素會影響精子品質，造成生殖力下降。
食物中毒｜5招預防黃麴毒素中毒
劉醫生提醒市民，如果習慣了進食乾貨、堅果、花生等食物，必須注意保存方式；更提出了５招預防黃麴毒素中毒：
- 堅果與花生盡量買小包裝，開封後要冷藏，不要囤積吃剩的食物。
- 不要吃發霉、變色或有異味的穀物與乾貨。
- 優先選擇有檢驗合格標章的產品。
- 熟食如腐乳、豆乾等，避免吃陳年貨品。
- 自製發酵食品要注意清潔、低溫與保存時間。
何謂黃麴毒素？可致致肝癌？
據食物安全中心資料，黃麴毒素又叫黃曲霉毒素，是一種很高毒性的物質，由特定黴菌（例如黃麴黴或是寄生麴黴）產生，容易在溫暖潮濕的環境中滋生，十分耐熱，在一般的烹調溫度下不易被破壞。黃曲霉毒素主要分為：
- B1
- B2
- G1
- G2
B1黃曲霉毒素最常見，毒性最大，可引致肝臟中毒受損、肝硬化、肝癌。。黃曲霉毒素G1、M1、B2和G2導致細胞產生突變的程度依序遞減。黃曲霉毒素M1和M2多在奶類和奶類產品中發現。
如何減低黃曲霉毒素風險？
根據食物安全中心資料，在現今社會裏，人類因攝取到黃曲霉毒素而引起急性中毒的個案是很罕見。中毒病徵：
- 發燒
- 嘔吐
- 黃疸病
- 急性肝臟受損
- 嚴重會致命
在香港未有人報稱因進食含黃曲霉毒素的食物而中毒。但黃曲霉菌屬的各種霉菌在大自然中無處不在，要完全消除食物中的黃曲霉毒素是不可能的，但可以透過以下方法避免：
- 向衞生可靠和信譽良好的零售商購買食物。
- 留意食物是否存放在陰涼的環境內。
- 如發現食品包裝不清潔、已打開或破損，便不要購買該食品。
- 貯存方面，保持乾爽、和清涼的環境（溫度最好在攝氏20度以下，相對濕度在80%以下)。避免陽光直接照射。
- 留意食品的保質期，避免囤積過量食品。在指定「此日期前最佳」的時間內進食有關食品。
- 食物如看似霉壞、潮濕、皺皮或變色，便應棄掉。
資料來源：營養功能醫學專家劉博仁、食物安全中心、食物安全中心
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