白飯放室溫2小時可照吃？要趁熱放雪櫃？營養師揭忽略6件事恐中毒
發佈時間：19:07 2024-04-05
白飯放室溫2小時可以吃嗎？放雪櫃就一定安全？有營養師指，雖然白飯的確可以放進雪櫃冷藏後再食用，但保存時若忽略6件事，恐致食物中毒。但她指出，若在白飯中加入一種醬汁再冷藏，可減低細菌滋生的機會，更可保存長達4個月！
白飯應趁熱放雪櫃？ 保存白飯忽略6點恐中毒
白飯煮太多，如何保存？營養師薛曉晶在其Facebook專頁發文指，白飯煮好後，保存時若忽略以下6點，恐增加食用安全風險，引發食物中毒：
白飯勿放涼？要趁熱放雪櫃？
營養師薛曉晶建議，白飯煮好後，先取出當餐要進食的份量，至於餘下的白飯則不要放涼，反而應直接放進雪櫃冷凍最好。為何白飯要趁熱放雪櫃？
她指出，澱粉類食物經分裝後直接冷凍，蒸過後的口感會跟剛煮出來一樣好吃。她又強調，不用擔心熱食放進雪櫃會影響功能，只要雪櫃功能正常，維持溫度絕對沒問題。
保存白飯6大貼士 加1醬汁可放4個月
她表示，可參考以下6個保存白飯的貼士，以減低食安風險，吃得更安心：
- 雪櫃存放量維持在7至8分滿以下，以免東西太多影響溫度
- 吃不完的食物煮好後，盡快放進雪櫃，避免慢慢降溫，以免食物待在危險溫度（攝氏7℃至60℃）的時間變長，增加細菌滋生機率
- 如果要吃醋飯或飯糰，可以趁熱拌入醋，並開電風扇快速降溫（乾淨的環境下）。醋會讓酸鹼值降低，不易滋生細菌
- 白飯冷藏最久可以保存3至4天，冷凍則可保存3至4個月
- 可以使用冷凍保鮮盒或矽膠夾鏈袋盛裝吃不完的食物
- 冷凍食物加熱後建議當餐吃完，不要反覆使用微波爐翻熱
【同場加映】食物中毒症狀
白飯放室溫2小時可以照吃嗎？
此外，日本全國農業協同組合聯合會也曾發文指，白飯冷藏之後澱粉會變質，因此口感會變得比較差，建議白飯煮熟之後，盡快包上保鮮膜並放在鐵盤上，接著直接放入雪櫃冷凍，等到要吃的時候再拿出來加熱食用。
不少人認為經常把飯盒放置2小時後進食，身體也沒有出事。對此，營養師薛曉晶指出：「食物中毒，既然是中毒，那就有劑量的問題。」她舉例指，之前曾有壽司店發生食物中毒事件，仙人掌桿菌超標910倍，「因此若有滋生仙人掌桿菌，但超標的菌數量還在人體的耐受範圍，是有可能不中毒的。」
8類食物不宜隔夜或翻熱
本港營養師Charlene Wong曾發文指，有8類食物不宜隔夜或翻熱（二次加熱）食用，否則可能滋生細菌，甚至產生有害物質。
延伸閱讀：5招正確保存隔夜菜 食用時間/翻熱次數也講究
延伸閱讀：湯水喝不完應如何保存？ 營養師教6招防中毒
資料來源：營養師媽媽曉晶的生活筆記（獲授權轉載）、日本全國農業協同組合聯合會
---
相關文章：
隔夜菜｜海鮮忌隔夜？食物放超過2小時要扔掉？專家教5招處理隔夜菜
20歲男吃隔夜意粉後腹瀉 揭肝壞死致猝死 8類食物不宜放隔夜
隔夜菜翻熱｜男子新年食隔夜菜嘔血入院 揭4類餸翻熱易中毒致命
食隔夜蔬菜魚類易中毒致癌？ 帶飯宜吃6種食物 專家教6招保存
---
《星島申訴王》推出全新項目「區區有申訴」，並增設「我要讚佢」欄目，現誠邀市民投稿讚揚身邊好人好事，共建更有愛社區。立即「我要讚佢」︰https://bit.ly/3uJ3yyF
想睇更多精彩內容，請立即瀏覽「區區有申訴」活動專頁，https://bit.ly/41hgS9E
《星島頭條》APP經已推出最新版本，請立即更新，瀏覽更精彩內容：https://bit.ly/3yLrgYZ
