林靜 - 雞蛋仔新發明 | 紅棉樹下
林靜
2025-08-12 02:00 HKT
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中環石板街「蛇王芬」的燈火延續了130年，第4代掌門人Gigi小心翼翼把陳皮切成幼絲，加入蛋漿內，然後悉心烘焙。這間老字號正在大膽試驗，蒸氣氤氳，摸索新的食味。
老饕們像候鳥追着老店四季燉湯遷徙，但鎮店的蛇羹始終是味覺宇宙的中心點。琥珀色湯汁裏沉浮着幾代人手工拆解的蛇絲，喝一口就像吞下香港的時光琥珀。這晚Gigi親手送上蛇羮，未吃心已暖。
當小城的三餸飯熱潮方興未艾，Gigi端出了四格寶盒。炸蟹鉗戴着黃金盔甲，荔枝醋排骨泛着胭脂紅，最絕是鹹蛋肉餅釀苦瓜，像極了香港人「先苦後甘」的處世哲學，還有椒鹽鮑魚壓鎮，把味蕾歡愉帶上高潮。敢信在「蛇王芬」推波助瀾下，名店將爭相研發更精彩的出品，令三、四餸飯成為香港別樹一格的地道名製。
而原本掛上燒臘的角落，現在盈滿蛋香，但這裏的雞蛋仔正在經歷身份認同的改變。膶腸粒在蜂窩裏開派對，陳皮碎與奶香跳探戈，咬破脆殼時總有驚喜爆漿，2款全新味道雞蛋仔，像極了那個把絲襪奶茶倒進咖啡的瘋狂漢，他創造了香港獨有的「鴛鴦」，而Gigi則發明了另類雞蛋仔！
林靜
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