牛扒脂肪｜肉眼比牛柳肥3倍？比拼牛肉13个部位 最低脂不是西冷/牛柳
发布时间：03:35 2023-12-25 HKT
牛肉脂肪｜圣诞大餐想「锯扒」，牛扒选哪个部位最低脂？有注册营养师指出，肉眼脂肪含量比牛柳高3倍，有致肥风险！他们列出牛肉13个部位脂肪含量，推介6个较低脂部位，适合减肥或控制体重的人士，但最低脂的并不是牛柳！
牛肉脂肪｜比拼牛肉13个部位 最低脂不是西冷/牛柳
「Nutri Life」智悦营养顾问中心注册营养师团队在其facebook专页发文指，意粉用大量橄榄油炒，意大利饭（risotto）则添加了大量忌廉，圣诞大餐吃西餐想吃得轻盈，不妨考虑「锯扒」。不过，牛肉并不是所有部位也较低脂。
注册营养师列出13个牛肉部位的脂肪含量，并划分为较高脂、脂肪含量中等、较低脂3部分：
根据食安中心的资料，低脂、高脂的定义如下：
- 「低脂肪」食物：每100克固体食物含不超过3克脂肪； 每100毫升液体食物含不超过1.5克脂肪。
- 「高脂肪」食物：每100克固体食物含超过20克总脂肪。
为何肉眼比牛柳肥3倍？1个部位比牛柳更低脂？
以每100克生肉计算，牛柳（tenderloin）含7克脂肪，但肉眼（rib eye）则为22克，两者相差3倍。「Nutri Life」注册营养师团队表示，肉眼位于牛只肋骨近背侧的位置，此部位较少运动，所以通常油脂较明显，口感偏腍。此外，T骨（T-bone）因为接近骨头的部位，脂肪含量较高，每100克含16克脂肪，少吃为妙。
他们表示，平铁牛扒（flat iron）的油分则比肉眼少一半，每100克只含11克脂肪。不过，牛柳并非脂肪最少的部位。腹肉，即是封门柳（hanger），是被腩位筋膜包著的肌肉，脂肪含量比牛柳更低，每100克只含6克脂肪。每只牛只有一条封门柳，肉味浓郁，适合作火锅食材，味道不错，获营养师团队推介。
高脂肉类摄取过多 增中风患心脏病风险
据本港衞生署资料，脂肪的基本结构是由一个「甘油分子」及三个「脂肪酸分子」所组成，从食物中常见的可分为两大类：不饱和脂肪、饱和脂肪。两者特性及食物例子如下：
据衞生署资料，饱和脂肪主要来源是「动物性脂肪」，即肉类、牛油、猪油、忌廉及蛋黄等。饱和脂肪使血液更易凝结，若进食过多会引致血管硬化、中风、心脏病等疾病，并促进肝脏产生胆固醇，令血液中的坏胆固醇上升。
内容获「Nutri Life 注册营养师」授权转载
延伸阅读：减肥停滞期吃大餐反而瘦5kg？医生教3招瘦身不反弹
延伸阅读：拆解10大减肥迷思 避免越减越肥
相关文章：
猪肉脂肪｜猪颈肉肥过猪腩肉？ 比拼猪肉猪肉脏25个部位 5位置最高脂
鸡肉脂肪蛋白质｜鸡肉2部位毒素高 鸡皮不是最高脂 11个部位营养大比拼
减肥打边炉饱住瘦 营养师教拣52种「牛大人」低脂食材 推介封门柳鸭血
---
《星岛申诉王》推出全新项目「区区有申诉」，并增设「我要赞佢」栏目，现诚邀市民投稿赞扬身边好人好事，共建更有爱社区。立即「我要赞佢」︰ https://bit.ly/3uJ3yyF
想睇更多精彩内容，请立即浏览「区区有申诉」活动专页，https://bit.ly/41hgS9E
《星岛头条》APP经已推出最新版本，请立即更新，浏览更精彩内容：https://bit.ly/3yLrgYZ
