新洋葱甜得像梨。洋葱要吃淡路岛的

日本吃这些。林琪香

日本的日常饮食。从「吃」看人、看事、看风景。

2022-01-30 07:04 HKT

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生活专栏

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朋友说要寄信给我，问我要地址，过不到几天，邮差捎来的，却是一个纸箱，一打开，原来是一箱洋葱，夹杂著几个里芋及一条蕃薯。「亲戚自己种的新洋葱，分你一些，煮了会软软烂烂的啊。」信里只有这么简单的一行字。

箱子的新洋葱，嫩白嫩白的，还沾著一点泥土，大概是放了几天，头上长出了嫰芽来。平常在超市或菜市场见到的洋葱，多是棕色或紫色的。为了让洋葱能保存久一点，刚采收下来的洋葱会放在通风处，任它风干一个月左右，表面就变色了。新洋葱呢，就是采收下来没经过风干的，因此比较容易变坏，但水份充足，也不辣。刀工够好的，薄切了直接吃也非常甜美，浇点酱油，洒上轻盈的柴鱼片，一道简单的前菜就完成了。我没有一双巧手，通常都稍为切开后，塞进烤鱼箱里，烤个十分钟，表面烧焦，内里却是鲜嫩，入口即化的，那份清甜，真的可以媲美秋季的梨子。

每年要到春季，在日本的超级市场才能看到新洋葱，感谢朋友的好意，春天的味道提早到来了。

在没有新洋葱的季节，除非找到淡路岛产的洋葱，不然我便很少以洋葱任菜色的主角了。日本主要的洋葱产地是北海道及淡路岛。「北海道」就像一个优秀的食品品牌，北海道产的，感觉都比较美味吧。不过论洋葱的话，跟淡路岛产的相比，味道实在差天共地了。北海道产的又硬又辣，淡路岛因为日照时间长，也有说是因为土壤内矿物质等因素，令生产出来的洋葱特别软、特别甜。另外，一般洋葱由下种至收成的时间，约为四个月，可是淡路岛的农家，却会整整花上六至七个月，让洋葱在土地里慢慢成熟后才会采收。就像树上熟的水果跟在仓库里催熟的水果的差异，自是前者较为味美了。