飞龙头。半身不逐的旅馆总厨
「刚炸好的，请趁热用，冷了就太可惜了。」早餐时，旅馆职员端上飞龙头后，见我们一直在聊天，未立刻动筷，忍不住提醒。
飞龙头是一种豆腐料理，以压去水份的豆腐混入萝卜、牛蒡、鹿尾菜等，搓成球，再用油炸而成的。通常吃到的飞龙头，都是泡在上汤里的，又或是做成关东煮的。这还是我第一次吃到现炸的飞龙头，表面香脆而内里口感丰富，也难怪职员紧张兮兮，怕我们错失了吃的时机。
飞龙头原本是日本精进料理的菜色，现在于超级市场也能买到，是非常普遍的家庭料理，实在有点难想像会成为旅馆的主要菜单之一。不过，这家位于石川县能登半岛上的小旅馆，其中一个为人津津乐道的卖点，是旅馆供应的菜色，大都是寻常的家庭菜，却全是花上格外的心思做成的。例如萝卜煮𫚕鱼，跟日本咖哩或薯仔炖肉一样，都是一般住家饭的基本料理，这里却整整花了三天时间，反复地细火慢煮，特厚的萝卜及𫚕鱼都非常入味。
说到旅馆的老板兼总厨坂本新一郎先生，可说是非常传奇的人物。现年68岁的他，在高中三年级时，在学校社团活动中玩跳䠤床，不小心弄伤了颈部，导致了半身不遂。虽然下半身动弹不得，他的心却是活跃的。经营旅馆的父亲在去医院探望他的归途中意外去世了，他花了两年时间养病，再完成高中后，原本被母亲叫去旅馆帮忙，他却希望先到料理亭工作学艺。
坂本先生先去了金沢拜访过一些著名的店家，却都抛来一句「这里不需要残障者」。后来，一家饭店的主厨答应收他为徒，让他在法国料理的连琐店工作。一年后，在他决定辞职往别的地方学习时，他把最后一个月的薪金归还给主厨了，以表示对主厨的谢意。主厨后来交给他一封短笺，写著「你有自己的梦想，要加油。」信封中还放了一叠纸币，是他给主厨的金额的两倍，作为给坂本先生的鼓励。坂本先生后来师从是著名料理家辰巳芳子，并定立了自己料理的方向。
在旅馆留宿了两天中，我只在一个晚上跟坂本先生照过面。那天晚上我刚泡完澡，经过旅馆擦了天然黑漆的走廊，见走廊尽头处，坂本先生足不触地，用手攀著梁而前行，大概是因为怕轮椅会削花黑漆地板，才用如此费力的方法前走。他独自检查了走廊一边的落地玻璃窗，确定都关妥后才缓缓离去。 吃著香脆的飞龙头，想起坂本先生的坚毅姿态，不禁心生敬意。对这道看似普通，却极耗功夫的菜色的敬意，对坂本先生的敬意。
