婴儿喝酒身体好：甘酒

日本吃这些。林琪香

日本的日常饮食。从「吃」看人、看事、看风景。

2022-02-13 07:04 HKT

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生活专栏

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第一次喝甘酒，是在京都的岚山，当时的感觉是：「好暖，但好怪。」

那是一个寒冷的冬夜，好像是寺庙有亮灯的活动，跟朋友专程去看。风很大，人好冷，寺庙设了档位，给访客派热甘酒。甘酒的暖意由喉咙滑至肚子流遍全身，冷得不停打颤的下鄂总算冷静下来。后来才知道，那种甘酒是用酒粕煮成的，酒粕是酿清酒时留下来的渣，这种甘酒有种淡淡的酒香，其实味道也不错，只是那混满粉状微粒的口感，著实不是我所好。

另一种甘酒，是以米曲及米造成的，不含酒精，有种温婉的甜，口感像是稀粥，冬季时与豆浆或牛奶一起煮热，是很好的餐后甜点。米曲甘酒在日本被吁为「喝的点滴」，点滴是「吊盐水」的意思，可想而知，米曲甘酒营养丰富。

在米曲发酵的过程之中，会产生酵素及寡糖等，另外还含有丰富的维他命B1、B2、叶酸等等，对于调整肠胃、消除疲劳及美容都很有帮助。甘酒营养高，又有温和的天然甜味，因此不少日本妈妈会用来取代砂糖，给孩子制作小吃。

一百克的低筋面粉，一百克的甘酒，4克不含铝的Baking Powder，跟著自己的喜好，加入苹果粒或蕃薯等，混在一起，放进小杯里，隔水蒸十多分钟，就能成为婴儿也能吃的小蛋糕。小小的一颗，很适合刚学习用手拿食物，自己进食的小宝宝。我有时也会用来给一岁的儿子做Pancake，材料是面粉、甘酒、蛋、油及Baking Powder，可惜是凭直觉做的，没有食谱可以在这里分享。

米曲甘酒的做法其实很简单的。把一杯米，用电饭煲煮成粥，放凉至55至60度左右，加入200克的米曲，在内锅上盖上一条湿毛巾，以电饭煲的保温模式保温，记紧不要合上煲盖，避免温度过高。约八小时以后，米曲甘酒便完成了。时间长，但一点都不费工夫，有兴趣的朋友不妨试试看。