海味防霉攻略｜专家教3招分辨盐霜/发霉即睇鲍鱼/花胶/海参/冬菇储存秘诀塞入雪柜有效？

更新时间：19:00 2026-03-18 HKT
发布时间：19:00 2026-03-18 HKT

海味防霉攻略｜香港春天潮湿，回南天简直是家家户户的噩梦，不只墙壁地板出水，家中珍藏的海味也面临发霉危机。裕生海味传人祺祺（Kiki）接受《星岛头条》专访，教大家海味保存攻略，从分辨盐霜与霉斑，到不同海味的专属储存秘诀，一一详细解说。

海味防霉攻略｜盐霜定发霉三招教你分辨

许多人打开储物柜，发现元贝或螺头表面出现白色粉末，第一个反应是「难道发霉了」，但祺祺解释，这很可能是正常的「盐霜」。「在海味海产上，盐霜常出现于元贝、螺头和蚝豉。」祺祺指出，海产在晒干或风干过程中，水分蒸发导致内部的盐分与氨基酸渗出并结晶，证明食材储存时间足够且干燥。盐霜多为无味或微咸，摸起来干燥，完全正常。要分辨盐霜与发霉，祺祺教可从三招入手：

1. 外观颜色

发霉：表面长出黑、白、青色斑点，质地不均匀，常有绿色斑点
盐霜：形成一层薄薄、干燥的白色粉末，呈结晶状

2. 透光度

发霉：放在灯光下检查，不透光、有暗沉阴影或内部未干透
正常：放在灯光下检查，优质干货晶莹通透

3. 气味

发霉：打开包装有明显霉味、刺鼻味或酸味
正常：表面有盐霜时，海味味道浓烈纯正

海味防霉攻略｜切掉发霉部分/发霉海味晒太阳可以吗？

如果发现海味局部发霉，能否切掉发霉部分继续食用？祺祺斩钉截铁回答：「不可以食用。」她解释，发霉海味即使切除可见菌斑，内部通常已被肉眼看不见的「菌丝」和霉菌毒素（如黄曲毒素）污染。这些毒素具有肝肾毒性与致癌风险，即使加热处理也无法杀死。她强调：「只要发现发霉，请直接丢弃。」切勿因小失大！

老一辈常说，发霉海味晒晒太阳就能「急救」，祺祺坦言，从科学与食品安全角度来看，这个做法并不可行。「阳光的紫外线虽有一定杀菌作用，但仅能影响表面，且霉菌孢子非常顽强耐热。」即使表面看起来干净了，深入食材内部的霉菌菌丝依然存在，一旦环境合适会迅速再次生长。更危险的是，霉菌在生长过程中可能产生黄曲毒素等有害代谢物，这些毒素具有热稳定性，日晒或煮食都无法破坏。

海味防霉攻略｜海味保存首重防潮塞入雪柜未必最安全？

祺祺指出，香港潮湿天气下，不同种类的海味保存方法各有讲究。需要浸发的干货，存放重点在于「防潮」与「温度」；即食海味则要「冷藏」和留意「食用期限」。

需要浸发的干货

鲍鱼、元贝：存放雪柜冷藏（0-8°C）以防发霉
花胶：存放于通气的洗衣袋，内放花椒和八角防虫，有空可取出晒晒太阳

即食海味

开封前可常温保存，开封后必须密封冷藏
建议放入雪柜冷藏室（0-4°C）
鲜活海鲜制品即使冷藏也不宜超过两日

很多人习惯将所有食材都塞进雪柜，祺祺指出这并非适用于所有海味，且必须密封。

分级保存指南

冰格（-18°C）	蚝豉、生晒蚝、已浸发海味（鲍鱼、海参、花胶）
冷藏室（0-4°C）	虾米、虾干、鱿鱼、章鱼、螺头、鲍鱼、瑶柱
常温/阴凉处	干身花胶（放通气洗衣袋，加干燥剂、八角）、冬菇；但长期不吃仍建议放入雪柜