美食纪行——马友鱼的季节
纪晓华
2020-11-21 13:24 HKT
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踏入年尾入冬，又是鱼友钓马友鱼的季节，马友鱼是结群性的回游鱼，每年十月至来年二、三月，青马大桥下的马湾出海口，钓艇一出现，就代表有马友鱼群结集。
青马大桥未建时，马湾出海口渔民称呼它做汲水门，汲水门水道窄，海流急，渔船不能停留，钓艇靠近岸边，看到鱼群涌现，就会穿插在其上。
海钓马友属于「碰撞」式钓法，钓钩钩上活虾鱼饵，钓友按深度估计，鱼丝放三或四米深，鱼群撞饵时间短，一口咬下，钓鱼对决在一瞬之间！
马友多脂油香，愈大条愈名贵，三、四百元一斤，三斤大鱼就过千元。海钓大马友自身带有海鱼味道，肉质多层鲜嫩，鱼味浓郁。薄切两厘米做马友鱼扒，加少许海盐，用它来盐煎，肉质一丝丝，一叠一叠，配上白葡萄酒，咸香、酒香，非常美味！
马友鱼食法多，潮汕人用它来做鱼饭，加上普宁豆酱，吃到黄豆咸香味道，也吃到海鱼的鲜甜嫩滑。小时候保鲜方法没有现在的好，一到冬天，渔民会把马友鱼做腌咸鱼，先蒸软后煎香，酒友把它当做餐尾「芝士」，味道香浓一口！
厚切马友，我喜欢用细火温油炒香蒜蓉与豆豉，调味加入一些蚝油、生抽、砂糖、盐与胡椒做豉汁酱来蒸，鱼肉一层层分开，细腻鲜美。盐焗原条大码马友，是吃原来味道的最好方法。取两汤匙海盐炒香胡椒、百里香等多种香料，研磨后混入蛋白与足够包盖鱼的粗海盐拌匀，摄氏二百一十度火，海盐盖好三斤大马友鱼底面，三十五分钟就焗好！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
青马大桥未建时，马湾出海口渔民称呼它做汲水门，汲水门水道窄，海流急，渔船不能停留，钓艇靠近岸边，看到鱼群涌现，就会穿插在其上。
海钓马友属于「碰撞」式钓法，钓钩钩上活虾鱼饵，钓友按深度估计，鱼丝放三或四米深，鱼群撞饵时间短，一口咬下，钓鱼对决在一瞬之间！
马友多脂油香，愈大条愈名贵，三、四百元一斤，三斤大鱼就过千元。海钓大马友自身带有海鱼味道，肉质多层鲜嫩，鱼味浓郁。薄切两厘米做马友鱼扒，加少许海盐，用它来盐煎，肉质一丝丝，一叠一叠，配上白葡萄酒，咸香、酒香，非常美味！
马友鱼食法多，潮汕人用它来做鱼饭，加上普宁豆酱，吃到黄豆咸香味道，也吃到海鱼的鲜甜嫩滑。小时候保鲜方法没有现在的好，一到冬天，渔民会把马友鱼做腌咸鱼，先蒸软后煎香，酒友把它当做餐尾「芝士」，味道香浓一口！
厚切马友，我喜欢用细火温油炒香蒜蓉与豆豉，调味加入一些蚝油、生抽、砂糖、盐与胡椒做豉汁酱来蒸，鱼肉一层层分开，细腻鲜美。盐焗原条大码马友，是吃原来味道的最好方法。取两汤匙海盐炒香胡椒、百里香等多种香料，研磨后混入蛋白与足够包盖鱼的粗海盐拌匀，摄氏二百一十度火，海盐盖好三斤大马友鱼底面，三十五分钟就焗好！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
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