美食纪行——升级食靓鸡
纪晓华
2020-11-23 04:16 HKT
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新冠肺炎有妓女群组，据说确诊妓女潜伏期内就有过百名嫖客。网上看新闻留言，有人说：「呢个时候做男人一定死口都唔认，衞生署最有可能列作不明感染！」另一个留言更可笑：「咸湿佬叫唔到鸡，唯有食咸鸡！」
把妓女叫做鸡，网上的说法有很多种，「鸡」谐音「妓」，事实上有一定的合理性，只不过将人去比喻家禽，确实有一种污蔑化的想法！
广东人无鸡不成宴，炸子鸡、盐焗鸡与豉油鸡，虽然味道好，但都不及客家蒸咸鸡流行。家常菜食咸鸡，首选客家人传统抹盐的方法，鸡洗净抹上粗盐上味，然后放入雪柜腌过夜或最少十小时，吃前两小时取出，以水冲洗净，再以干布抹干，最后以拍过的葱、姜与粗盐及米酒抹至均匀。咸鸡腌够入味，一般会放入蒸笼蒸上二十至二十五分钟（主要看鸡的重量，一斤半至二斤）鸡蒸够时间，不开盖，焗上三十五分钟，等待余温逼入，外皮爽内肉嫩滑的蒸咸鸡就做好了！
美食团有一位客人E吃过我做的咸鸡，不断要为我做的「咸鸡」推广。客家咸鸡极容易做，要做到「出神入化」，所用的「鸡」也非一般鸡。只供酒店与星级大厨的太皇鸡皮薄爽嫩，之前试过用来做盐焗，皮脆熏香。用太皇鸡炮制盐焗鸡不难，粗盐涂匀鸡只内外，腌过夜后必须冲洗掉盐分，否则会过咸。一般来说，第二次抹盐只需盐半茶匙，拍过的葱、姜，加上米酒出水搽抹上鸡表面，可去除雪柜杂味。食客家咸鸡的重点是天然鸡肉香，只要温度控制得好，就不会过熟，大家不熟悉，可以买些冰鲜鸡做练习，做好后再升级食靓鸡。 （ww.youtube.com/channel/
UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
把妓女叫做鸡，网上的说法有很多种，「鸡」谐音「妓」，事实上有一定的合理性，只不过将人去比喻家禽，确实有一种污蔑化的想法！
广东人无鸡不成宴，炸子鸡、盐焗鸡与豉油鸡，虽然味道好，但都不及客家蒸咸鸡流行。家常菜食咸鸡，首选客家人传统抹盐的方法，鸡洗净抹上粗盐上味，然后放入雪柜腌过夜或最少十小时，吃前两小时取出，以水冲洗净，再以干布抹干，最后以拍过的葱、姜与粗盐及米酒抹至均匀。咸鸡腌够入味，一般会放入蒸笼蒸上二十至二十五分钟（主要看鸡的重量，一斤半至二斤）鸡蒸够时间，不开盖，焗上三十五分钟，等待余温逼入，外皮爽内肉嫩滑的蒸咸鸡就做好了！
美食团有一位客人E吃过我做的咸鸡，不断要为我做的「咸鸡」推广。客家咸鸡极容易做，要做到「出神入化」，所用的「鸡」也非一般鸡。只供酒店与星级大厨的太皇鸡皮薄爽嫩，之前试过用来做盐焗，皮脆熏香。用太皇鸡炮制盐焗鸡不难，粗盐涂匀鸡只内外，腌过夜后必须冲洗掉盐分，否则会过咸。一般来说，第二次抹盐只需盐半茶匙，拍过的葱、姜，加上米酒出水搽抹上鸡表面，可去除雪柜杂味。食客家咸鸡的重点是天然鸡肉香，只要温度控制得好，就不会过熟，大家不熟悉，可以买些冰鲜鸡做练习，做好后再升级食靓鸡。 （ww.youtube.com/channel/
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纪晓华
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