美食纪行——再谈马友
纪晓华
2020-11-25 04:17 HKT
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上星期写马友鱼，有钓友私聊说：「香港水域地位特殊，面积虽然只占有南中国海的零点零五个百份点，却汇合沿岸多条不同的岸流，加上不同地质的海床环境，海鱼的种类就占了南中国海海鱼种类中的总和三成。多样的海洋生态，让录得的海水鱼量不断更新，据说有接近一千种不同的海洋鱼类可以在本港水域发现。」
不谈经济，不谈政治，不谈人民风情，想不到这一个南海小渔村，独特的地位程度，连海鱼的包容性也特别强！
小时候住香港仔，大马路的鱼市场上每天海鱼的种类确是五花百门，那个时候最爱红衫鱼，当时不懂吃，喜欢的原因就是香煎红衫鱼可以配茄汁，甜甜酸酸开胃的味道。至于红衫鱼配茄汁或是配番茄煮蛋，都是我最爱的味道。那时候有了红衫鱼，那怕小孩不吃饭！
红衫鱼鱼味重肉质鲜味一层层，几乎每星期都会吃，后来卖鱼佬说日本人炒贵了，买不到大条的红衫鱼，只能吃小朋友手掌大小的，老妈就开始买马友鱼或鲳鱼来香煎。鲳鱼肉滑但不及马友鱼脂肪多，香煎马友鱼，外皮脆脆油份多，把它蘸喼汁，成为过渡后红衫时代的美味。
我是𡥧仔，基本上每天跟着老妈上市场，市场去多了，鱼和大家都谂熟。那时候鱼贩是摆地摊的，卖鱼佬最怕我摸他的鱼，一见到就会用半干的蝴蝶鱼敲头。当时未知道开边的是一夜干，后来老妈买来吃，感觉怪怪又咸又实的。马友鱼属于硬质咸鱼，新鲜的好吃，为何又要晒咸鱼？鱼佬话：「马友鱼神出鬼没，一出现就是一大群，卖不完用重盐来腌制，是保存长久美味的最好方法！」（www.youtube.com/channel/
UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
不谈经济，不谈政治，不谈人民风情，想不到这一个南海小渔村，独特的地位程度，连海鱼的包容性也特别强！
小时候住香港仔，大马路的鱼市场上每天海鱼的种类确是五花百门，那个时候最爱红衫鱼，当时不懂吃，喜欢的原因就是香煎红衫鱼可以配茄汁，甜甜酸酸开胃的味道。至于红衫鱼配茄汁或是配番茄煮蛋，都是我最爱的味道。那时候有了红衫鱼，那怕小孩不吃饭！
红衫鱼鱼味重肉质鲜味一层层，几乎每星期都会吃，后来卖鱼佬说日本人炒贵了，买不到大条的红衫鱼，只能吃小朋友手掌大小的，老妈就开始买马友鱼或鲳鱼来香煎。鲳鱼肉滑但不及马友鱼脂肪多，香煎马友鱼，外皮脆脆油份多，把它蘸喼汁，成为过渡后红衫时代的美味。
我是𡥧仔，基本上每天跟着老妈上市场，市场去多了，鱼和大家都谂熟。那时候鱼贩是摆地摊的，卖鱼佬最怕我摸他的鱼，一见到就会用半干的蝴蝶鱼敲头。当时未知道开边的是一夜干，后来老妈买来吃，感觉怪怪又咸又实的。马友鱼属于硬质咸鱼，新鲜的好吃，为何又要晒咸鱼？鱼佬话：「马友鱼神出鬼没，一出现就是一大群，卖不完用重盐来腌制，是保存长久美味的最好方法！」（www.youtube.com/channel/
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纪晓华
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