是但求其味噌汤
日本的日常饮食。从「吃」看人、看事、看风景。
2022-03-13 07:00 HKT
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因为一岁大的儿子很喜欢白饭及纳豆，于是我们每天的早餐，几乎都是吃白饭、纳豆加味噌汤。
（土锅里的是白饭。因为不想用有不沾锅涂层的料理工具，所以我家很少用电饭煲。
有机会再跟大家聊用土锅煮白饭的方式。）
最基本的味噌汤，是先以昆布及柴鱼片煮成上汤，捞起昆布及柴鱼后，加入喜欢的食材，煮熟后关了火，才拌入味噌。因为味噌在煮沸以后咸味会有点尖锐，因此放了味噌后的味噌汤，在翻热时得小心注意火候，快滚了就要立刻关火。
孩子出生前，我会费点心思煮上汤，但现在就没有精力了。现在我做味噌汤的方法，是参照料理家土井善晴在著作《一汁一菜》中提出的，不特别煮上汤，直接在水里放很多蔬菜，蔬菜够甜，汤便够味了。份量嘛，一人份的话，是一碗菜加一碗水，至于要放甚么菜，就看著自家冰箱的存货来办事好了。
（这天的味噌汤材料有一小节萝卜、洋葱、半条茄子、两个小里芋，全是冰箱的菜头菜尾。
可以说，味噌汤也是我用来清冰箱的菜色。）
萝卜金菇豆腐、番茄洋葱西兰花、南瓜淮山豆腐皮……冰箱有的东西，是但其求配一配，没有不能造成汤的。材料滚起来，软硬适中了，我会加一大把柴鱼片，小火煮两分钟，关火，按当天心情加入白味噌或红味噌。日本人注重卖相，很少会让柴鱼片浮在汤中，但反正是能吃且有营养的东西，一起上桌又何妨？这方法做出来的味噌汤，因为材料份量充足，可以当成一道营养充足的配菜了。早餐桌上，只有白饭、纳豆及汤，也会觉得很满足。
依土井善晴的方法做味噌汤，有时会感到像在修行，你的心得放阔，得放下对美味的执著，接纳所以偶然踫撞出来的意料之外的味道，然后就能体会到，这种一期一会的味道的乐趣。
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