张诺 - 大闸蟹宴｜品味好生活
张诺
2023-09-15 00:00 HKT
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今年的大闸蟹季节，由海景嘉福洲际酒店的海景轩开始。
点心拼盘有黑松露素饺、蟹粉小笼包和客家煎茶果，以为主角是和味到一个点的蟹粉小笼包，谁知不是，侍应隆而重之介绍客家煎茶果，形容为海景轩的「名食」，外皮软糯带甜，果底煎至金黄香脆，两种口感，饀料有鸡、猪、花生、冬菇、韮菜、菜甫和唐𦭐，以细腻刀功切幼粒，果然好好吃。
蟹粉玉子石榴球是手工菜，以腐皮包裹蟹肉蟹膏，简单打个芡，味道浓郁，绝对无得输。瓦煲香酥蟹钳，做法与别不同，原只海蟹钳剥壳再包酿蟹胶，沾粉落镬酥炸，特别之处是加入黑芝麻，香上添香，可以形容为蟹钳巅峰之作。
试味过鲜甜海蟹，又回到大闸蟹登场，花胶蟹粉茄子煲，一泓华丽澄黄之色，蟹膏丰足，挂在滑滑的花胶之上，女士笑了，开怀大吃，估不到茄子炆得软冧，几与蟹粉融为一体，是滋味无穷的新定义。
之后的米汤瑶柱蔬，清新怡人，尾单是三甜品，包括原个雪朵炖桃胶、黄金脆奶卷和洋塘山渣卷，其中脆奶卷也是海景轩的「名物」，回头粉丝极多。
这一次蟹宴立下一个新高度，随后而来的大闸蟹食，想要逾越，将会十分困难，余照军师傅的细致手艺，既把广东传统菜式提升，也加入他个人的非凡创意，打造的每一道美馔，均秉承传统制作工艺与细节。
张诺
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