张诺 - 丹麦国菜｜品味好生活
张诺
2023-09-01 00:00 HKT
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丹麦政府为了鼓励国民食得健康，吃得地道，曾发起国菜选举，结果煎猪肉片配薯仔和欧芹酱得最高票数，成为国菜。
丹麦友人对这结果不以为然，说这菜式的包容性不够，例如素食和不吃猪的人，便不会享用这道菜。他认为开放式三文治「Smørrebrød」才是丹麦国菜。牛油是「Smør」，面包就是「brød」，这两种是基本的配搭，一般都会用上黑麦面包，比较厚实，还带点果酸。
不要少看这两种简单的基本食材，只要发挥创意，它们会来个华丽转身，成为米芝连推介美食。
开放式三文治的面包上都会铺上满满的配料，较为传统的topping有腌鲱鱼、炸鱼块、鸡肝酱和新鲜蔬果，例如番茄、青瓜、樱桃萝卜等，材料配搭要做到味道、口感、营养和美感俱备。
在黑麦面包这块画板上的材料近年也出现不少变奏，例如牛油果、鹰嘴豆蓉，再以食用花装饰，就如艺术品一样。一般人的午餐会是两至三件三文治，朋友认为游客起码要食两次，才可以好好的领会各式的材料，必试的是腌鲱鱼、炸鱼块、小虾仁鸡蛋沙律，配丹麦啤酒或者snaps（一种用香草或水果调味的中性酒，是德国杜松子酒的丹麦版本），就是完美丹麦午餐，作为商务午餐也不失礼。
在米芝连推介的丹麦餐厅中，有不少是以开放式三文治著名的，包括Aamanns 1921和Selma，到它们的网站看看，每件三文治都色彩缤纷，材料层层叠起来像一座山，但绝不heavy，我想很多顾客都会有选择困难症。
张诺
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