邱晴 - 只需注意肉干致癌物？｜营爆生活
邱晴
2023-03-30 00:00 HKT
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消费者委员会近期测试市面上肉干，多款样本被检出含有或可致癌物质多环芳香烃（polycyclic aromatic hydrocarbons,简称 PAHs）。
此新闻令笔者在台湾旅游购买手信时亦多作考虑，但其实PAHs不止在肉干中找得到。
PAHs泛指一大类有机化学物质，是百多种不同物质的合称。于煤炭、有机物质如烟草或肉的燃烧过程中有机会形成，亦会以污染物存在于环境中。所以食用受污染的谷物、水等，都有可能暴露到PAHs。
食物安全中心早于2004年发表关于烧烤肉类含多环芳香族碳氢化合物的化学物危害评估。结果显示，烧烤和烘焗过程都会产生PAHs，而用炭炉烧烤产生的PAHs含量最高，所以选用气体炉烧烤或电炉烘焗较好。同时建议用较低温烤制肉类、控制与火源距离，避免过度烘烤，所产生的PAHs含量亦会相对降低。进食烧烤肉类时，应把烧焦部份切去，特别是避免进食皮和脂肪部份。日常煮食多用蒸煮的烹调方法，减少从烧焦食物中摄入PAHs的机会。
此外，多款肉干类食品被测出属高糖及高钠，同样需要注意。平时应减少进食加工食品，学习享受新鲜食物的天然味道！
邱晴
此新闻令笔者在台湾旅游购买手信时亦多作考虑，但其实PAHs不止在肉干中找得到。
PAHs泛指一大类有机化学物质，是百多种不同物质的合称。于煤炭、有机物质如烟草或肉的燃烧过程中有机会形成，亦会以污染物存在于环境中。所以食用受污染的谷物、水等，都有可能暴露到PAHs。
食物安全中心早于2004年发表关于烧烤肉类含多环芳香族碳氢化合物的化学物危害评估。结果显示，烧烤和烘焗过程都会产生PAHs，而用炭炉烧烤产生的PAHs含量最高，所以选用气体炉烧烤或电炉烘焗较好。同时建议用较低温烤制肉类、控制与火源距离，避免过度烘烤，所产生的PAHs含量亦会相对降低。进食烧烤肉类时，应把烧焦部份切去，特别是避免进食皮和脂肪部份。日常煮食多用蒸煮的烹调方法，减少从烧焦食物中摄入PAHs的机会。
此外，多款肉干类食品被测出属高糖及高钠，同样需要注意。平时应减少进食加工食品，学习享受新鲜食物的天然味道！
邱晴
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