好味大过天｜䟴出面的筋性来
梁家权
2022-01-08 00:00 HKT
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眼尾瞄到菜牌最右下角「白灼鸡肠」，当堂两眼放光，试问当今之世有多少家粥面店卖鸡肠，还要是白灼。按个人喜好，本来有灼鱼皮已经心满意足，但多年前在澳门烂鬼楼附近一家豆腐店吃过鸡肠面之后便念念不忘，今天竟然在香港本应吃云吞面的店子有鸡肠，简直喜出望外，把心一横索性鸡肠和鱼皮都叫来。
不过，来到这家在湾仔骆克道坚拿道天桥附近的永豪面家，又不能不吃面，事关早听闻此店用的是竹升面。记得去年参观过另一家老牌云吞面店的竹升面工场，见识大师傅骑住竹升䟴出来的面团筋性十足，切成幼面条渌熟，韧性和面味很好，终于在元旦假期宁静的下午来到，索性加一碗招牌云吞面和一碟炸酱面（见图），一汤一捞可试出真章。
首先捧上来是一碟类似豉油之类的酱汁，当中有辣椒粒和葱粒等香料，先用筷子沾两滴，口味几得意。吃惯旺角富记出品的姜葱鱼皮，没想过永豪的份量多逾一倍，而且出手豪爽，鱼皮和鸡肠碟上都堆满姜葱芫荽。鱼皮本来就是无味的，姜葱和特制酱汁令它活色生香。不知是否因为鸡肠走肥，处理得也太干净，也需姜葱酱汁提味。主角云吞面终于出场，先呷一口汤试味为敬，然后三扒两拨把面条一箸箸送进嘴里，事关筋性再好、面味亦佳的面条，不堪汤水浸淫，五分钟是它的大限。面条的确出色，汤头亦可口，尤其欣赏不吝啬韭黄，令整碗面韭香飘飘，更刺激食欲。
炸酱面捞匀炸酱肉丝，由于汤是另上，可以慢条斯理认真咀嚼面条的真味。以为是哪一位竹升面老师傅的手势，却听说是老师傅的儿子继承衣钵。好嘢，有志者事竟成。
梁家权
不过，来到这家在湾仔骆克道坚拿道天桥附近的永豪面家，又不能不吃面，事关早听闻此店用的是竹升面。记得去年参观过另一家老牌云吞面店的竹升面工场，见识大师傅骑住竹升䟴出来的面团筋性十足，切成幼面条渌熟，韧性和面味很好，终于在元旦假期宁静的下午来到，索性加一碗招牌云吞面和一碟炸酱面（见图），一汤一捞可试出真章。
首先捧上来是一碟类似豉油之类的酱汁，当中有辣椒粒和葱粒等香料，先用筷子沾两滴，口味几得意。吃惯旺角富记出品的姜葱鱼皮，没想过永豪的份量多逾一倍，而且出手豪爽，鱼皮和鸡肠碟上都堆满姜葱芫荽。鱼皮本来就是无味的，姜葱和特制酱汁令它活色生香。不知是否因为鸡肠走肥，处理得也太干净，也需姜葱酱汁提味。主角云吞面终于出场，先呷一口汤试味为敬，然后三扒两拨把面条一箸箸送进嘴里，事关筋性再好、面味亦佳的面条，不堪汤水浸淫，五分钟是它的大限。面条的确出色，汤头亦可口，尤其欣赏不吝啬韭黄，令整碗面韭香飘飘，更刺激食欲。
炸酱面捞匀炸酱肉丝，由于汤是另上，可以慢条斯理认真咀嚼面条的真味。以为是哪一位竹升面老师傅的手势，却听说是老师傅的儿子继承衣钵。好嘢，有志者事竟成。
梁家权
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